107.08.03 夏日飲食要衛生 蔬菜清洗有一套

107.08.03

夏日飲食要衛生 蔬菜清洗有一套

˙文章出處：全民健康保險雙月刊第104期

˙時    間 : 2013/09/17

˙作    者 : 張蓉安 (諮詢：黃曼瑩臺大醫院家醫部主任 黃國晉、臺北市聯

             合醫院中興院區營養部主任 金惠民)

˙圖片來源：科學X博士

夏天是細菌滋生的季節，到底吃什麼容易有衛生的疑慮？專家建議，要吃的健康，只要把握3個原則：自己DIY、注意食物的清潔及保存條件，就可以吃得安心又營養，健康一「夏」！

「夏天常見飲食造成的疾病，就是腹瀉以及腸胃炎！」臺大醫院家醫部主任黃國晉說，尤其夏天最受歡迎的食物，莫過於涼麵、手搖杯飲料、剉冰、生菜沙拉、生魚片等等，這些食物若在高溫、保存條件差的情況下吃入肚中，常常就是引發腸胃炎的元凶！

從選購就決定食物衛生條件
黃國晉指出，涼麵、生魚片都是需要低溫保存的食材，一旦離開冷藏的環境太久，細菌就開始滋生，不妨在選購時，注意商家的保存設備和食用的時間，尤其是生魚片，最好選擇「現切現吃」，而不是已經切好等著顧客上門那種；剉冰和手搖飲料，則是要注意冰塊的衛生品質，除了觀察店家的環境、商譽，另外一個好方法就是定期上網（衛生單位相關網站）查詢衛生稽查的結果，作為選購的參考。
至於吃不完的便當，最好也不要隔餐吃，尤其出門在外，不一定有冰箱可以冷藏，要是等到下一餐加熱，細菌可能已經滋生，還是不要吃比較安全！
黃國晉也強調，夏天除了注意飲食衛生，別忘了也要均衡營養。儘管天氣熱影響食慾，不妨利用蒜蓉、涼拌或是清蒸、川燙的方式，增加食物的入口性。平日也要多補充水分以及蔬菜水果，其中蔬菜水果可以增加纖維質、降低膽固醇以及增加飽足感，但有些水果含糖量較高，要注意攝取的分量。

減少殘留農藥　清洗浸泡不嫌少
清洗徹不徹底，也是影響夏天食物乾不乾淨的因素之一。臺北市聯合醫院中興院區營養部主任金惠民表示，像青椒、小黃瓜、四季豆、草莓、葡萄等，是常見含有較高殘留劑量農藥的蔬果，在清洗時，除了仔細，還有撇步。
以青椒為例，至少就要注意3大步驟 ：
1．青椒不切塊，保留原型，用流動的水至少清洗半分鐘到一分鐘。建議可以準備一條專門清洗的棉布或是小刷子，輕刷青椒的表面。
2．準備一個有小洞的盆子，將所有青椒放入，用流動的過濾水浸泡10 分鐘到15 分鐘。（有洞的盆子是為了讓水不會滿出來，且持續保持流動）
3．浸泡過的青椒，逐一再清洗一遍，隨即開始料理烹煮。
▲剉冰是夏天消暑涼品，但也潛藏衛生問題。
水果清洗步驟不可少，至於水果，金惠民也建議清洗後才吃，尤其需剝皮的水果，更不要忽略了 ：
1．葡萄、荔枝在剝皮前，先一顆顆仔細清洗。食用之前記得洗手，食用時盡量避免手接觸到果肉。
2．香蕉也可以沖水，如果不習慣，注意吃時不要用手碰到即可。
3．如果要打成果汁，蘋果選擇表皮沒有打蠟，經清潔、去籽、留皮，再與其他水果打汁食用。

金惠民提醒，蔬菜看起來漂亮，並不代表就是乾淨，因此仔細清洗絕對有必要，而為了節省時間，最好預先處理，不能等到要料理烹飪的時候才動手，這樣就會來不及。
至於要不要加入鹽巴、小蘇打水或是市面上標榜專門用來清洗蔬果的清潔液 ？ 金惠民主任表示：「不會特別建議，因為『天然尚好』，若為了洗掉農藥，反而多了一些人工化學物，還不如用清水就好，而且清水可以洗掉絕大多數的農藥，仔細清洗最重要！」

遠離食品安全風暴　自己動手最安心
不過，畢竟在外食的安全堪慮，專家都建議「自己動手做最好！」，尤其金惠民和黃國晉不約而同都推薦「綠豆湯」。金惠民主任表示，夏天大家愛喝的手搖飲料，加了太多的「果糖」、「糖精」等人工糖份，有些含糖量甚至高達70 公克，「真的非常嚇人！攝取過多糖份，均證實跟肥胖、癌症、心血管疾病、老年癡呆症等疾病有關連，還是少吃比較好。」金惠民建議，自己煮可以加一點冰糖、蔗糖提味，自製冰塊也相對安心。
另外，金惠民也會在夏天準備涼麵，不但醬料可以自己調配，還可搭配大量的豆芽菜、白菜，讓營養更均衡。蔬果汁精力湯則是用把各種新鮮水果仔細清洗，一起打汁喝下，也可以補充纖維質。

此外，為了穿夏裝更漂亮，不少人會在夏天刻意減重。黃國晉醫師建議：減重也要注意營養均衡，常見有人「只吃水果」減重，但某些水果熱量高，吃多了還是瘦不下來。其實減重是「吃少但吃好」，6大類食物都不可以偏食，而且不吃零食以及含糖飲料，如此才能讓自己「想胖也胖不起來！」