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106.09.29 防腸胃「秋後算帳」！中秋烤肉123原則擇食
106.09.29
防腸胃「秋後算帳」！中秋烤肉123原則擇食
˙文章出處： 華人健康網
˙時 間
: 2016.09.14
˙作 者 :康健網站編輯
˙圖片來源：華人健康網
中秋烤肉吃健康！謹記123原則，護腸胃有一套
台灣食品科學技術學會食安諮詢委員會組長王進崑教授表示，在團聚的歡愉氣氛，以及烤肉散發的陣陣香味刺激下，很容易在不知不覺中就攝取過多的肉類食物。一旦蛋白質、油脂食用爆量，若又未適度加強蔬果的攝取，恐導致消化不良問題找上門，使胃部排空的速度變慢，食物存留時間拉長而加速壞菌的作用。造成腹脹、腹痛、便祕等腸胃問題找上門！
此外，在未適度擇食、注意烹調方式的情況下，也容易不小心攝取過多的鈉離子，增加水腫發生的風險。或是，因食材處理、保存不當，而造成細菌滋生、交叉感染的發生。為避免上述狀況發生，王進崑教授特別提出下列「中秋烤肉123原則」，供民眾參考：
【中秋烤肉123原則】
①每人吃1份：
為避免攝取過多的亞硝酸鹽，導致其與蛋白質作用，加速致癌物「亞硝胺」的生成。建議民眾烤肉時食用香腸或煙燻類食物（例如，火腿、培根），每人應以1份為限較恰當。
②貫徹2要點：
要點1-市售烤肉醬加水稀釋——中秋節烤肉，大多會先醃製肉品或刷烤肉醬，但醃製後的肉品或烤肉醬，常含有過多糖、鈉及油脂，不僅會造成健康負擔，在鈉鹽攝取超標下，更易導致水腫上身。因此，建議民眾若料理的是已醃製的肉品，應避免再塗烤肉醬，才不會導致鈉攝取過量。至於未醃製過的食材，則建議將以1：1的比例將市售烤肉醬加水稀釋後使用，來幫助降低鹽分攝取。
要點2-切除食物烤焦部份——海鮮、肉品等高蛋白食物在高溫燒烤下，很容易變質產生異環胺、多環芳香碳氫化合物等致癌物質，尤其是食材烤焦的部分，致癌物含量更多。因此，建議民眾吃烤肉時，不要因為覺得浪費，而把烤焦部位吃下肚，仍應適度切除較恰當。
③把握3訣竅：
訣竅1-肉片以低溫浸泡醬料——為避免肉品遭受細菌感染，王進崑教授提醒民眾在醃製肉片時，應謹記調味料、肉品攪拌均勻後一定要密封低溫（4～6℃）冷藏保鮮，以防止細菌大量滋生。若不方便自行醃製，在購買坊間醃製肉品時，也應挑選有低溫冷藏環境者較佳。
訣竅2-水產品烤前預先處理——至於牡蠣、蛤蜊、蝦子、扇貝等水產品，若想要事前撥殼、方便親友食用，最好於烤肉前1～2小時再處理，以降低其變質風險。
訣竅3-生熟食分開盛裝——最重要的是，烤肉過程中為避免細菌交叉感染，生熟食除了應分開擺放外，建議民眾在料理帶殼水產品時，最好單獨準備1張烤肉網，或是另外用錫箔盒盛裝，以防止殼上的細菌、微生物沾附於烤肉網上而影響其他食物。此外，也應將烹調料理的夾子分為夾熟食、生食2大類來取用較安全。
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106.09.22 喝全脂牛奶會變胖？全脂、低脂、脫脂哪個有營養？
106.09.22
喝全脂牛奶會變胖？全脂、低脂、脫脂哪個有營養？
˙文章出處： 華人健康網
˙時 間
: 2017.06.06
˙作 者 :康健網站編輯
˙圖片來源：華人健康網
全脂鮮奶的風味 較脫脂奶濃厚香醇
全脂鮮奶、低脂奶、脫脂奶三者之間差別在哪裡？其實，全脂鮮奶、中脂鮮奶、低脂鮮奶和脫脂奶，除了油脂含量不同之外，其他營養成分都一樣。
營養學博士白小良在其新書《別讓錯誤的營養觀害了你：旅美權威營養專家，破除58個常見飲食迷思》中表示，至於風味來說，食物的風味存在於油脂中，所以油脂含量不同，味道自然有所不同，這就是全脂鮮奶的風味較脫脂奶濃厚香醇的原因。而低脂奶也保留了比脫脂奶較多的脂溶性維生素，口感也比脫脂奶較好。
但除卻油脂，全脂鮮奶、低脂奶、脫脂奶三者的蛋白質和碳水化合物含量並沒有差異。健康飲食的原則之一，是減少攝取飽和脂肪酸，藉由改喝含脂量低的牛奶來調整飲食中油脂的攝取量，是一種很不錯的方式。
增加風味！低脂或脫脂牛奶加上新鮮水果
至於調味奶，事實上只含50％左右的鮮奶，營養價值只有鮮奶的一半，含脂量2％，相當於減脂牛奶。但為了創造各種口味， 除了添加少量濃縮水果汁，還加入不少香料、色素、高果糖玉米糖漿、蔗糖、乳化劑及增稠劑。機能奶除了調味，還強化添加鈣、維生素D、鐵，其中僅含有一半的鮮奶，因此含脂量較少。但是，為了改善風味，大多會添加增稠劑、香料等人工調味品。如果不想喝調味奶，但是想喝到牛奶的風味，建議不妨用低脂或脫脂牛奶加上新鮮水果調味。
全脂鮮奶、低脂奶、脫脂奶 各有適合飲用的族群
什麼族群適合喝全脂鮮奶？一般來說，1至2歲的幼童必須採用全脂鮮奶， 因為此一年齡層的孩子飲食中需要較多的油脂。至於什麼族群適合喝低脂或脫脂鮮奶？建議2歲以上健康的人，可以攝取1％油脂的低脂或脫脂鮮奶。
全脂鮮奶、低脂奶、脫脂奶三者的熱量誰最高？一般全脂奶乳脂肪含量約佔3.25%，低脂奶的乳脂肪大約為1%，以及脫脂奶的乳脂肪低於0.5%，其實兩者熱量差不多。(請見下表）
除了全脂鮮奶、低脂奶、脫脂奶之外，有的人也喜歡食用「奶精」，雖然「奶精」有「奶」 這個字，但是，其實是由植物油與各種添加劑組成的人工調味品，不屬於牛奶製品。至於奶油也是牛奶中所含的動物油，而動物油內含有飽和脂肪酸，為了健康，應該少吃奶油，在喝咖啡時儘量避免奶精，不妨改用低脂或脫脂鮮奶。
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106.09.15 火龍果 -紅肉養顏美容、白肉助排便
106.09.15
火龍果 -紅肉養顏美容、白肉助排便
˙文章出處： 康健雜誌
˙時 間
: 2017.07.15
˙作 者
:謝懿安
˙圖片來源：康健雜誌
水果色彩五花八門，有些水果更有超過兩種以上的顏色，除了代表品種不同外，背後更藏有許多的營養祕密！敦仁診所營養師李姿儀舉例，由於紫紅色果肉的水果一般都含有花青素，能抗老化。想要保持青春美麗，紅肉火龍果就比白肉適合。
火龍果是夏季抗老、解毒聖品，有紅肉、白肉兩品種，又以紅肉口感較甜。可生津止渴，有清熱、利尿、改善便秘等功能。火龍果也有少見的植物性蛋白，與體內的重金屬離子結合，藉排泄排出體外，達到解毒功用。
其中，紅肉火龍果相較白肉火龍果有較多的花青素，能抗氧化，達到防老功效。花青素可以改善眼睛對黑暗與光亮的適應力，維護眼睛微細血管的健康。
紅肉火龍果有較多的鋅與鐵。鋅能幫助能量代謝，強化免疫功能，還能保護皮膚健康。不吃海鮮、肉的素食者可以吃紅肉火龍果補充；鐵補血氣，能幫助體內氧氣順利運送。
白肉火龍果則比紅肉多了1倍的膳食纖維、葉酸。想要改善排便問題、預防老年失智症，吃白肉火龍果更佳。
但火龍果屬於涼性水果，因此容易瘀血、胸悶、生痰等寒性體質者或經期來時不宜食用，哺乳中的媽媽也要少吃，避免幼兒拉肚子。
紅肉火龍果有較多的鋅與鐵。鋅能幫助能量代謝，強化免疫功能，還能保護皮膚健康。不吃海鮮、肉的素食者可以吃紅肉火龍果補充；鐵補血氣，能幫助體內氧氣順利運送。
白肉火龍果則比紅肉多了1倍的膳食纖維、葉酸。想要改善排便問題、預防老年失智症，吃白肉火龍果更佳。
但火龍果屬於涼性水果，因此容易瘀血、胸悶、生痰等寒性體質者或經期來時不宜食用，哺乳中的媽媽也要少吃，避免幼兒拉肚子。
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106.9.11 豬肉瘦肉精檢測
*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine（萊克多巴胺）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbutaline（特必林）、Clenbuterol（克倫特羅）等，大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能，可增加飼料轉換率，讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相，獲取更高利潤，所以被使用為動物藥品，加在飼料中供動物食用，也因此將其俗稱為「瘦肉精」。
*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥，因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中，並未訂定殘留標準，亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品，不論是國產或進口，依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期：106.9.11
(2)抽檢瘦肉精種類：萊克多巴胺
(3)肉品廠商：嘉一香有限公司
(4)抽樣檢體：豬肉角.豬肉片
(5)檢驗過程：
a.檢體取樣，解凍取得血水。
b.使用滴管吸取肉汁，滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區)。
*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥，因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中，並未訂定殘留標準，亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品，不論是國產或進口，依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期：106.9.11
(2)抽檢瘦肉精種類：萊克多巴胺
(3)肉品廠商：嘉一香有限公司
(4)抽樣檢體：豬肉角.豬肉片
(5)檢驗過程：
c.血水滲透，靜待5分鐘後反應完成。
檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線) ─
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