2016年12月30日 星期五

105.12.30午餐


芝麻飯(290大卡)
樹子蒸魚(193大卡)
咖哩洋芋(105大卡)
青菜(57大卡)
蘿蔔魚丸湯(82大卡)
養樂多(80大卡)

106.1.3-1.6週菜單


105.12.30 這些台灣食材 比地中海飲食還抗失智

˙文章出處:  康健雜誌215期
˙時    間 :  2016.10.01
˙作    者:  楊心怡
˙圖片來源:  陳德信



   地中海離台灣很遠?健康的地中海飲食很難辦到?不盡然,蚵仔、秋刀魚、紅藜、苦茶油,都在台灣人的生活中,要吃進地中海飲食的好處,真的不難。

    地中海的滋味是什麼?是飄著濃郁香料味的烤魚、沾著橄欖油的硬麵包,還是番茄紅醬義大利麵,再配上一杯紅酒?

    地中海飲食是全球知名的健康飲食類型,不只抗發炎、長壽、護心,還能防失智。研究指出,這是因為地中海沿岸居民普遍以蔬果、全穀類為主食,也吃海鮮及家禽,點心常是新鮮水果,偶爾品嚐紅酒。調味上常使用橄欖油、大蒜、洋蔥、番茄、堅果與迷迭香、百里香等各式新鮮香草。這樣的飲食富含抗氧化物、維生素、纖維,以及能夠保護身體免於慢性疾病的多酚類化合物(phenolic compounds),加上地中海飲食的熱量大多來自於單元及多元不飽和脂肪,飽和脂肪攝取得少,因而對身心都有所助益。

本土食材營養價值不遑多讓
    你覺得這樣的飲食很有距離感嗎?事實上,台灣本土食材也能達到同樣效果,蔬果種類更多,甚至有些營養價值更勝地中海食材。

    輔仁大學營養科學系主任駱菲莉提到,像台灣的苦茶油就與地中海常用的橄欖油成分類別相似,甚至單元不飽和脂肪酸含量比橄欖油還高(苦茶油82.51%,橄欖油72.85%);台灣的鯖魚、秋刀魚、虱目魚也含有豐富的Omega3(鯖魚8.10g/100g,秋刀魚5.03g/100g),有助抗發炎;台灣蔬果種類繁多,一年四季都有不同的當令蔬果可以選擇,且色彩愈豐富營養愈加分。

    北投健康管理醫院營養師劉婷妮更指出,夏天盛產的紅色火龍果,其花青素含量甚至不輸紅酒。說到紅酒,它在地中海飲食中也是很重要的一環,每週適量飲用可攝取到一種特別的抗氧化物質「白藜蘆醇」,屬於多酚類的一種,存在於紅葡萄的外皮。劉婷妮說,如果想要替換成台灣版飲品,其實茶或咖啡也可行,雖是不同種的多酚類化合物,但同樣能獲取多酚物質的抗氧化好處。

2016年12月29日 星期四

105.12.29午餐


白米飯(280大卡)
壽喜燒(210大卡)
玉米蒸蛋(92大卡)
荷葉白菜(56大卡)
羅宋湯(78大卡)
柳丁(60大卡)

2016年12月28日 星期三

105.12.28 非基因改造豆腐、豆干過氧化氫試驗

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。

※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。

二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide,樣品檢驗合格。

三、檢驗過程:
檢驗日期:105/12/28
抽驗樣品:非基因改造豆腐、豆干
製造廠商:上林自製
檢驗過程:

(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。



(2) 試紙比對色階。





105.12.28午餐


客家炒板條(47大卡)
香雞排(210大卡)
青菜(57大卡)
冬瓜蛤蜊湯(71大卡)
巧克力蛋糕(83大卡)

2016年12月27日 星期二

105.12.27 豬肉片瘦肉精檢測

*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥,因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中,並未訂定殘留標準,亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品,不論是國產或進口,依規定是「不得檢出」瘦肉精。

(1)檢驗日期:105.12.27
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商:和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體:豬肉片
(5)檢驗過程:



a.檢體取樣,解凍取得血水。

b.使用滴管吸取肉汁,滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區)。

c.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成。

檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線) ─

陰性,無瘦肉精





105.12.27午餐


白米飯(280大卡)
紅燒排骨(201大卡)
八寶干丁(105大卡)
芥菜(56大卡)
酸菜豬血湯(79大卡)

2016年12月26日 星期一

105.12.26午餐


燕麥飯(290大卡)
宮保雞丁(198大卡)
蒜味炒胡瓜粉絲煲(88大卡)
青菜(57大卡)
燒仙草(92大卡)

2016年12月23日 星期五

105.12.26-12.30週菜單


105.12.23午餐


糙米飯(290大卡)
醬冬瓜蒸魚(197大卡)
台式小炒(102大卡)
青菜(58大卡)
鮮筍雞湯(79大卡)
養樂多牛奶(80大卡)

105.12.23 多吃鹼性食物,真能調整酸性體質?

˙文章出處:  康健雜誌216期
˙時    間 :  2016.11.01
˙作    者:  宛家禾
˙圖片來源:  康健雜誌
   答案是「不行」,血液的酸鹼值是恆定的,無法藉由食物、飲水調控。

    網路流傳一段某直銷商推銷淨水器產品的影片,其中較引人爭議的片段是以盛裝酸性物質的燒杯,加入鹼性溶液的做法,宣稱鹼性水可平衡身體酸鹼值。這樣的示範在網路上引起一陣風波,有人直指人體不是燒杯,血液酸鹼的調控並不會這樣運作。廠商因此拿出自家產品說明書解釋,說明書已指「水不會改變人體酸鹼值」,鹼性水能改變身體酸鹼值的說法,是銷售人員的個人行為。

    雖然此事件暫告段落,但凸顯長久以來許多人對身體偏酸、偏鹼,以及食物、飲水到底能不能調整身體血液酸鹼值的爭議。不少人認為,體質偏酸容易罹患疾病,甚至癌症,也認為此種偏酸的體質可以靠食物、飲水改善,也因此,坊間各種打著鹼性食物能調節身體酸鹼值的產品大行其道。

肺腎自動調控血液酸鹼值
    但醫師指出,血液的酸鹼值是恆定的,「人體會用腎臟和肺臟作用來平衡酸鹼值,」雲林虎尾台全診所副院長黃峻偉說。林口長庚紀念醫院臨床毒物科主任顏宗海進一步解釋,人們攝取蛋白質、奶製品、加工食品、五穀雜糧,會在體內產生酸性物質,這些經由食物、飲水所產生的酸,會受到身體裡的3個系統調控,因此正常人的血液pH值固定維持在7.35~到7.45間。

調控身體酸鹼度的系統,一是肺臟系統,透過呼吸呼出二氧化碳,把酸排掉。

第二是腎臟系統,經由尿液排出。由於腎臟會代謝體內的酸,因此,尿液酸鹼值<pH 5.5是正常現象。

第三個系統是身體裡面的緩衝液,也就是能平衡體內酸鹼的物質,如碳酸屬於弱酸,碳酸氫屬於弱鹼。只要肺臟、腎臟功能正常,緩衝液分泌正常,就能維持身體酸鹼值的平衡。

肺腎「壞了了」,血液才變酸
    台北市立聯合醫院和平婦幼院區腎臟內科主治醫師陳永泰表示,如慢性肺氣腫、慢性腎臟病等,血液才有可能變酸。陳永泰進一步指出,酸性體質會引起疾病的說法,應改為因為生病,如罹患肺部和腎臟疾病,才使血液變酸。
他說:「當血液變酸,需要的是醫療。」治療導致血液變酸的原因,不是吃鹼性食物就能解決。


    儘管多吃蔬菜、水果等鹼性食物,可調整血液酸鹼值是出於錯誤的假設,不過,多喝水、多吃蔬果卻是正確的。

2016年12月22日 星期四

2016年12月21日 星期三

105.12.21午餐


厚片披薩吐司(370大卡)
起司豬排(223大卡)
花椰菜(57大卡)
 玉米培根螺絲湯麵(395大卡)

2016年12月20日 星期二

105.12.20午餐



白米飯(280大卡)
椒鹽肉塊(220大卡)
蕃茄炒蛋(102大卡)
油菜(56大卡)
山藥排骨湯(86大卡)
哈密瓜(60大卡)

2016年12月19日 星期一

105.12.19午餐



白米飯(280大卡)
咖哩雞肉(220大卡)
牛蒡天婦羅(97大卡)
小芥菜(56大卡)
蕃茄金菇湯(73大卡)

2016年12月16日 星期五

105.12.16午餐


五穀雜糧飯(290大卡)
浦燒鯛(184大卡)
冬瓜燒香菇(97大卡)
青菜(56大卡)
肉羹湯(93大卡)
養樂多(80大卡)

105.12.19-12.23週菜單


105.12.16 三大學會聯合聲明:血中膽固醇≠食物膽固醇 破除網路錯誤謠言! 心血管病人攝取過量 恐有害疾病控制

˙文章出處:  台灣營養學會
˙時    間 :  2016.11.04
˙作    者:  台灣營養學會
˙圖片來源 :  康健雜誌




   近期門診中有不少病人詢問,膽固醇對身體是否有益無害?飲食控制多年的老病號也因為網路傳言而開始蠢蠢欲動。專家指出,民眾應分清「血中膽固醇」和「食物中膽固醇」是兩件事。血中膽固醇偏高的高血脂病人,一定要好好控制血液中膽固醇濃度,以免造成心血管疾病之發作。
    近二個月來接獲不少心臟科醫師反映,民眾對高膽固醇含量食物的攝取已大為鬆懈。中華民國血脂及動脈硬化學會理事長葉宏一教授表示,基於一則「膽固醇有益無害」的網路傳言,以似是而非的立場誤導民眾,學會認為有必要站出來鄭重澄清。中華民國血脂及動脈硬化學會、台灣營養學會及中華民國心臟學會今天聯合發表聲明表示,除了使用藥物控制血膽固醇數值,飲食控制是非常重要的。
    人體血中膽固醇濃度雖然可以透過身體的自我調控達到平衡狀態,但病人處於身體平衡失序的情況,飲食攝取的控制就更顯重要。
    台灣營養學會理事長王果行教授表示,要控制血中膽固醇,最重要的是要控制飽和脂肪和膽固醇含量均高的食物,如:奶油、冰淇淋、西點、內臟及牛肉;第二是增加蔬菜、水果、雜糧及豆製品、核果的攝食;營養師提醒,對於膽固醇含量高但飽和脂肪含量不高的幾種食物,如:蛋、介殼類(蝦、花枝等),由於含有豐富的維生素及礦物質,營養價值高,一般建議可以適量均衡的攝取。但是對於病情(血中膽固醇)控制不佳的病人,也要考慮限制。
    除此之外,中央研究院潘文涵教授也建議病人採用降脂降血壓的得舒飲食法(DASH),透過增加蔬菜、核果、全穀類及攝取飽和脂肪含量低的蛋白質食物(如豆製品、魚、家禽類)等,不但可降低血中膽固醇、降低血壓,也可減低罹患心血管疾病的風險。
    中華民國心臟學會理事長林俊立教授也表示,除了飽和脂肪含量高的升膽固醇食物,尚要注意適量鹽份、適量飲酒以及戒煙,並結合適當的運動及體重管理,更能有效預防心血管疾病的發生。
為提供正確衛教觀念,血脂及動脈硬化學會也將在近期內,針對過去發行的高血脂病人防治手冊中,升膽固醇指數之食物排行,提供給民眾網站下載。 

2016年12月15日 星期四

105.12.15 非基因改造豆腐、豆干過氧化氫試驗

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。

※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。

二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide,樣品檢驗合格。

三、檢驗過程:
檢驗日期:105/12/15
抽驗樣品:非基因改造豆腐、豆干
製造廠商:上林自製
檢驗過程:

(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。


(2) 試紙比對色階。




105.12.15午餐


白米飯(280大卡)
珍味蝦排(200大卡)
麻婆豆腐(102大卡)
青菜(56大卡)
玉米濃湯(97大卡)
 橘子(60大卡)


2016年12月14日 星期三

105.12.14午餐


香菇肉燥麵(470大卡)
紐澳良雞翅(172大卡)
有機青菜(56大卡)
蓮藕排骨湯(78大卡)
海綿蛋糕(85大卡)

2016年12月13日 星期二

105.12.13 非基因改造黑豆干過氧化氫試驗

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。

※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。

二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide,樣品檢驗合格。

三、檢驗過程:
檢驗日期:105/12/13
抽驗樣品:黑豆干
供應廠商:佢鑫食品物流
檢驗過程:

(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。


(2) 試紙比對色階。





105.12.13午餐


糙米飯(290大卡)
照燒肉柳(201大卡)
滷白菜(72大卡)
油菜(56大卡)
紅豆薏仁湯(89大卡)
鳳梨(60大卡)

2016年12月12日 星期一

105.12.12午餐


白米飯(280大卡)
麻油雞(194大卡)
芹香雙脆(98大卡)
青江菜(56大卡)
南瓜濃湯(92大卡)

105.12.12泡鞋池餘氯檢測

一、工作鞋消毒液為200ppm有效氯水,由專人進行調配與補充。

二、檢測方法:取餘氯檢測試紙檢測泡鞋池水質,立即觀察比較試紙顏色與標準顏色是屬於何範圍(25~200ppm)。

三、檢測範圍:200ppm、100ppm、50ppm、25ppm

                     

四、檢測結果:
                      






     結果:合格。泡鞋池消毒液有效餘氯200ppm

2016年12月9日 星期五

105.12.9午餐


紫米飯(290大卡)
五柳魚丁(194大卡)
什錦豆腐羹(96大卡)
青菜(56大卡)
海菜蛋花湯(78大卡)
養樂多牛奶(81大卡)

105.12.12-12.16週菜單


105.12.09 吃豬腳能補充膠原蛋白,真的假的?

˙文章出處:  康健雜誌
˙時    間:  2016.11.17
˙作    者:  康健網站編輯
˙圖片來源:  康健雜誌


    許多人瘋吃「膠原蛋白」產品,認為可以強化肌膚彈性,讓氣色看起來年輕彈潤。也有不少人猛吃豬腳、雞爪等食物補充膠原蛋白,但榮新診所營養師李婉萍指出,維生素C是合成膠原蛋白的重要輔酶,一味的吃蛋白質是不夠的!

    膠原蛋白是真皮的重要成分,若真皮中的膠原蛋白豐富,皮膚便會看起來緊實有彈性,反之,會顯得凹陷、沒精神。目前市面上很多產品都強調用擦、吃等方法「補充」膠原蛋白,主要就希望體內的膠原蛋白能充裕、不匱乏。但是,這種「補充法」其實不如想像中行得通。

如何從天然食物裡補充? 
    膠質可以分為動物性膠質跟植物性膠質,動物性的膠質當中含有膠原蛋白,所以豬腳、雞翅、魚皮、牛筋等食物當中會含有膠原蛋白;但植物性的膠質就沒有膠原蛋白。所以,想要透過天然食物補充膠原蛋白的人,要記得動物性的膠質才會有膠原蛋白,千萬不要補錯! 

   「原料充足,才能製造出成品,」馬偕紀念醫院營養師趙強認為,如果從這個角度解釋,不論吃食物或補充品,長期下來可能多少有一點幫助。但要注意的是,若是多吃膠質含量豐富的豬腳、雞翅、魚皮、牛筋等,食物多半也脂肪含量較高,其實不適合經常吃。 
  
    另外,膠原蛋白裡比較多的胺基酸是脯胺酸(proline)、甘胺酸(glycine)及羥離胺酸(hydroxylysine),都是非必需胺基酸,人體可以自行合成,所以,倒不需要刻意去多吃這一類食物,飲食正常均衡比較重要。

三點減緩膠原蛋白流失
1.防曬 
    皮膚醫學已經很確定一件事──90%以上的皮膚提早老化都是不當的陽光(紫外線)曝曬造成。因此,不論你想白皙、水嫩、還是沒皺紋,陽光絕對是你要應戰的頭號敵人。 
  
2.飲食均衡 
    尤其要多攝取含抗氧化物的蔬果。富含維生素C、E、β胡蘿蔔素、番茄紅素、多酚類(如葡萄、紅酒、茶類)等的食物都有抗氧化效果,可以保謢膠原蛋白不受自由基攻擊而損傷。而各種蔬果裡的抗氧物質最多也最豐富。儘量吃到3種不同顏色(紅、橘、黃、綠、紫等)的新鮮蔬菜及2種不同的水果。每天喝1∼2杯茶,茶裡(尤其綠茶)都含有豐富的抗氧化物。 
3.避免高脂肪食物
高熱量、高脂肪,尤其是油炸食物都容易產生自由基,加速老化。如果能減少攝食這一類食物,就等於減少了身體被自由基傷害的機會,及皮膚出現黑斑、皺紋、罹患癌症、心臟病、中風、高血壓、骨質疏鬆症等疾病的風險。

2016年12月8日 星期四

105.12.8午餐



麥片飯(290大卡)
三杯雞丁(197大卡)
蔬菜關東煮(98大卡)
黑葉白菜(57大卡)
味噌湯(83大卡)
芭樂(55大卡)

2016年12月7日 星期三

105.12.7午餐


沙茶肉絲炒飯(480大卡)
花枝排(210大卡)
有機青菜(56大卡)
冬瓜排骨湯(65大卡)

105.12.07 農藥殘留自主檢驗

105.12.07 瘦肉精檢驗合格

*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥,因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中,並未訂定殘留標準,亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品,不論是國產或進口,依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期: 105.12.07
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商: 和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體: 豬肉絲


(5)檢驗過程:                                  

a.檢體取樣,解凍取得血水

b.以萊克多巴胺快速檢驗試劑檢驗,使用滴管吸取肉汁,滴入試劑盤S區內(樣品收集區)

c.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成

檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)─陰性,無瘦肉精

*檢驗結果對照表


105.12.07 非基因改造豆腐、豆干過氧化氫試驗

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。

※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。

二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide,樣品檢驗合格。

三、檢驗過程:
檢驗日期:105/12/7
抽驗樣品:非基因改造豆干
製造廠商:上林自製
檢驗過程:
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。
(2) 試紙比對色階。


檢驗結果: 
含量0過氧化氫(mg/L Peroxide)。
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一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。

※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。

二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide,樣品檢驗合格。

三、檢驗過程:
檢驗日期:105/12/7
抽驗樣品:非基因改造豆腐
製造廠商:上林自製
檢驗過程:
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。
(2) 試紙比對色階。



















檢驗結果:

過氧化氫含量0(mg/L Peroxide)。

113.03.29小學部.中學部營養午餐

 紫米飯280kcal 左宗棠雞160kcal 日式蒸蛋60kcal 鍋貼60kcal 韭菜炒豆芽60kcal 金菇白菜蛋花湯60kcal 養樂多72kcal