五穀飯(280大卡)
糖醋咕咾肉(201大卡)
玉米紅末炒蛋(101大卡)
油菜(35大卡)
竹筍排骨湯(74大卡)
哈密瓜(60大卡)
2016年5月31日 星期二
2016年5月30日 星期一
2016年5月27日 星期五
105.05.27 8成發酵乳飲料 糖分比可樂還高
作 者： 聯合新聞網／聯合報 記者黃筱雅
時 間： 2015-04-29 聯合新聞網
圖片來源 ： 聯合新聞網記者蘇健忠／攝影
董氏基金會調查全台市售發酵乳，結果發現，這些產品普遍是高糖與低含乳量，其中，「比菲多活性乳酸菌發酵乳（原味）」最甜，每瓶添加糖五十六點五公克，遠超出世界衛生組織建議量的二倍；「國信健健美活菌發酵乳昇級版」含乳量僅百分之廿七，只有純發酵乳含乳量的三分之一！
董氏基金會於今年三至四月，調查全台廿支市售發酵乳產品，發現有十六支產品添加糖分比可樂還高。其中，比菲多活性乳酸菌發酵乳（原味）含糖量最高，每瓶添加糖五十六點五公克，若以每顆方糖含糖四點五公克換算，相當於含有十二點六顆方糖；有健康食品標章的養樂多活菌發酵乳的糖分也過高，每瓶含糖量約十三公克，等於三顆方糖。
董氏基金會營養師林彥廷說，世衛組織建議，四到六歲幼童每日攝取糖分不應超過廿公克，約四顆方糖；成人不可超過廿五公克，大約六顆方糖。但根據該會調查顯示，有六成產品在喝完後就已超標了。
值得一提的是，董氏基金會主任許惠玉表示，此次調查有十六支的品名標示是發酵乳，但含乳量竟只有百分之卅五到四十五，活菌數為每毫升一百萬個以上，其中，國信健健美活菌發酵乳昇級版的含乳量最低，僅百分之廿七。她說，純正的發酵乳，含乳量應是百分之九十以上，活菌數為每毫升一千萬個以上。建議廠商將產品名稱改為「發酵乳飲料」。
許惠玉指出，長期攝取大量糖分，會刺激肝臟的脂肪合成及胰臟分泌胰島素，形成脂肪肝、增加糖尿病風險，也會導致代謝症候群、內分泌失調、負面情緒等。若兒童過度攝取糖分，容易出現嗜糖症候群，發生糖上癮、情緒不穩定、注意力不集中、學習能力下降等情形。
想要吃出健康，發酵乳飲料的效果有限。林彥廷提醒，最根本之道應是多攝取高纖維蔬果及全榖，如香蕉、黑木耳、海菜類等食物，才能真正營造腸內益菌生長環境、減少壞菌產生。
業者回應：含糖量皆符國家標準
【記者陳靜宜／台北報導】養樂多公司與台灣比菲多公司均回應，含糖量都符合國家標準。
養樂多公司指出，養樂多是衛福部認證的健康食品，每天飲用一百西西有助腸道保健。衛福部規定若含糖量在十七至二十五克，須在瓶身上加註「提醒消費者飲用勿過量」等警語，養樂多含糖量十三點三公克，在國家標準內。發酵乳含量也在規定規範內。
至於是否考慮減糖，養樂多公司表示，糖是讓乳酸菌存活的基本條件，活的乳酸菌對人體有幫助，減糖也會使口感欠佳。糖不是壞東西，只要是適當攝取，總比使用人工代糖來得天然。
台灣比菲多公司發表聲明表示，依據產品特性，開發出標準系列、減糖系列、糖卡少系列發酵乳，標準系列每一百CC含糖量為十二點九公克，相較於其他品牌的含糖量介於中等；減糖與糖卡少系列，含糖量與其他相關品牌比較偏低。
比菲多「新纖順暢」因添加有助腸道消化的異麥芽寡糖，含糖量較高。（新聞來源：聯合新聞網授權使用； 圖／聯合報提供）
時 間： 2015-04-29 聯合新聞網
圖片來源 ： 聯合新聞網記者蘇健忠／攝影
董氏基金會調查全台市售發酵乳，結果發現，這些產品普遍是高糖與低含乳量，其中，「比菲多活性乳酸菌發酵乳（原味）」最甜，每瓶添加糖五十六點五公克，遠超出世界衛生組織建議量的二倍；「國信健健美活菌發酵乳昇級版」含乳量僅百分之廿七，只有純發酵乳含乳量的三分之一！
董氏基金會於今年三至四月，調查全台廿支市售發酵乳產品，發現有十六支產品添加糖分比可樂還高。其中，比菲多活性乳酸菌發酵乳（原味）含糖量最高，每瓶添加糖五十六點五公克，若以每顆方糖含糖四點五公克換算，相當於含有十二點六顆方糖；有健康食品標章的養樂多活菌發酵乳的糖分也過高，每瓶含糖量約十三公克，等於三顆方糖。
董氏基金會營養師林彥廷說，世衛組織建議，四到六歲幼童每日攝取糖分不應超過廿公克，約四顆方糖；成人不可超過廿五公克，大約六顆方糖。但根據該會調查顯示，有六成產品在喝完後就已超標了。
值得一提的是，董氏基金會主任許惠玉表示，此次調查有十六支的品名標示是發酵乳，但含乳量竟只有百分之卅五到四十五，活菌數為每毫升一百萬個以上，其中，國信健健美活菌發酵乳昇級版的含乳量最低，僅百分之廿七。她說，純正的發酵乳，含乳量應是百分之九十以上，活菌數為每毫升一千萬個以上。建議廠商將產品名稱改為「發酵乳飲料」。
許惠玉指出，長期攝取大量糖分，會刺激肝臟的脂肪合成及胰臟分泌胰島素，形成脂肪肝、增加糖尿病風險，也會導致代謝症候群、內分泌失調、負面情緒等。若兒童過度攝取糖分，容易出現嗜糖症候群，發生糖上癮、情緒不穩定、注意力不集中、學習能力下降等情形。
想要吃出健康，發酵乳飲料的效果有限。林彥廷提醒，最根本之道應是多攝取高纖維蔬果及全榖，如香蕉、黑木耳、海菜類等食物，才能真正營造腸內益菌生長環境、減少壞菌產生。
業者回應：含糖量皆符國家標準
【記者陳靜宜／台北報導】養樂多公司與台灣比菲多公司均回應，含糖量都符合國家標準。
養樂多公司指出，養樂多是衛福部認證的健康食品，每天飲用一百西西有助腸道保健。衛福部規定若含糖量在十七至二十五克，須在瓶身上加註「提醒消費者飲用勿過量」等警語，養樂多含糖量十三點三公克，在國家標準內。發酵乳含量也在規定規範內。
至於是否考慮減糖，養樂多公司表示，糖是讓乳酸菌存活的基本條件，活的乳酸菌對人體有幫助，減糖也會使口感欠佳。糖不是壞東西，只要是適當攝取，總比使用人工代糖來得天然。
台灣比菲多公司發表聲明表示，依據產品特性，開發出標準系列、減糖系列、糖卡少系列發酵乳，標準系列每一百CC含糖量為十二點九公克，相較於其他品牌的含糖量介於中等；減糖與糖卡少系列，含糖量與其他相關品牌比較偏低。
比菲多「新纖順暢」因添加有助腸道消化的異麥芽寡糖，含糖量較高。（新聞來源：聯合新聞網授權使用； 圖／聯合報提供）
2016年5月26日 星期四
2016年5月25日 星期三
105.05.25 瘦肉精檢測合格
*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine（萊克多巴胺）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbutaline（特必林）、Clenbuterol（克倫特羅）等，大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能，可增加飼料轉換率，讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相，獲取更高利潤，所以被使用為動物藥品，加在飼料中供動物食用，也因此將其俗稱為「瘦肉精」。
*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥，因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中，並未訂定殘留標準，亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品，不論是國產或進口，依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期：105.05.25
(2)抽檢瘦肉精種類：萊克多巴胺
(3)肉品廠商：和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體：豬肉絲
(5)檢驗過程：
*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥，因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中，並未訂定殘留標準，亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品，不論是國產或進口，依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期：105.05.25
(2)抽檢瘦肉精種類：萊克多巴胺
(3)肉品廠商：和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體：豬肉絲
(5)檢驗過程：
a.檢體取樣，解凍取得血水。
b.使用滴管吸取肉汁，滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區)。
c.血水滲透，靜待5分鐘後反應完成。
檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線) ─
陰性，無瘦肉精。
2016年5月24日 星期二
2016年5月23日 星期一
2016年5月20日 星期五
105.05.20 「水果水」排毒又減肥，真的嗎？
文章出處 ： Web only 2015.08.14
作 者 ： 林貞岑
圖片來源 ： 林貞岑
冰鎮透明罐中一片片青綠檸檬、鮮紅草莓、橙黃葡萄柚和新鮮薄荷葉在水中翩翩起舞，看起來好誘人…
近來國外流行自製水果水（又稱維他命水或排毒水Detox Water），把五顏六色水果和香草丟進開水裡放置冰箱一晚後飲用，除了無糖、零熱量外，還宣稱兼具減重、排毒功效。
比如近來在美國爆紅的年輕女孩Audrey johns，喝了水果水一年後減掉超過一半體重，從275磅（約120公斤）掉到現在120磅（約54公斤），超過兩百萬人點閱她的自製蘋果肉桂水食譜，引起不少人紛紛仿效。
成功減重的Audrey說，水果水讓她心情好、少吃垃圾食物和人工化學食品，學會自己煮，多吃天然食物，加上水分攝取足夠，新陳代謝率也提升。
網路上關於水果水的食譜多且張張美得驚人，吸引我立刻拿出冰箱裡的有機小黃瓜切成薄片，再丟進兩片檸檬，採下窗台花盆裡的新鮮薄荷葉放進玻璃罐注入冰開水，當水果片在冰水中載浮載沉，真的心曠神怡。
但，水果水真得能萃取出所有水果和植物精華和營養素？「喝進去的營養素不多，」出版一系列食育繪本的營養學博士吳映蓉說，水果中的纖維以及脂溶性的維生素A不溶於水，只有水溶性營養素如維生素C、B群和植化素、花青素等會釋放到水中，但水果只浸泡沒有擠壓出汁，釋出成分很少，且目前缺乏實驗證明浸泡水果的營養素溶出率，如果說水果水可以達到減重或排毒效果，吳映蓉覺得「太超過」，不如直接吃水果攝取完整營養素。
對蔬果有深入研究的中國醫大北港附醫中醫部主治醫師楊淑媚也認為，水果水若加入薑、肉桂等辛香料植物有暖胃效果，香氣對身心的影響大過實際營養素攝取。
「香草有點香氣，增加水的適口性，」吳映蓉認為以喝水的立場來說，水果水沒什麼不好，切片水果不接觸空氣而是浸泡水中，也能減緩氧化速度。她就曾喝過柳丁片、薄荷葉做成的水果水，口感很好，建議不妨把花青素含量較高的蔬菜如紫高麗菜，撕小片放水裡，加上甜味的水果如鳳梨變成蔬果水；或把黑豆、紫米裝在濾袋裡當茶包浸泡成五穀水，也是另種風味水。
另外，從中醫角度看，水果水偏涼性，體質寒涼的人不能喝多。楊淑媚解釋，一般水果水多為冰鎮，或用寒涼水果如，西瓜、橘子、小黃瓜，對手腳冰冷、經常拉肚子的寒涼體質並不適合，建議可添加溫熱性食材如生薑兩片或磨成薑汁加入；放兩片肉桂片(中藥房有賣)或肉桂粉少許，可以平衡水果水的寒涼屬性。另外像水果水常用蘋果、奇異果、蔓越莓、藍莓等這些水果屬平性食物，較無體質上的顧慮，可適量食用。
不想喝冰水的人可改用水果酵素水。楊淑媚最近試用日本食療專家高遠智子的做法：檸檬半顆切片(外皮刷洗乾淨泡在水裡才不會苦)、奇異果一顆去皮切丁放入玻璃罐或盒中，加入一大匙蜂蜜蓋住水果，冰箱放置一晚後隔天沖溫開水飲用。楊淑媚說，蜂蜜在中醫有滋潤美肌及潤腸效果，水果酵素能增加新陳代謝且沒有體質寒熱的顧慮，她自己飲用感覺是疲倦感少了、皮膚變光滑。
以營養學來說，吳映蓉認為酵素水多了一點酵素、微量元素和礦物質，但並非零熱量，她提醒，蜂蜜是熱量來源，每100克約含304卡(一大匙約等於15克)， 注意不要攝取過量。
作 者 ： 林貞岑
圖片來源 ： 林貞岑
冰鎮透明罐中一片片青綠檸檬、鮮紅草莓、橙黃葡萄柚和新鮮薄荷葉在水中翩翩起舞，看起來好誘人…
近來國外流行自製水果水（又稱維他命水或排毒水Detox Water），把五顏六色水果和香草丟進開水裡放置冰箱一晚後飲用，除了無糖、零熱量外，還宣稱兼具減重、排毒功效。
比如近來在美國爆紅的年輕女孩Audrey johns，喝了水果水一年後減掉超過一半體重，從275磅（約120公斤）掉到現在120磅（約54公斤），超過兩百萬人點閱她的自製蘋果肉桂水食譜，引起不少人紛紛仿效。
成功減重的Audrey說，水果水讓她心情好、少吃垃圾食物和人工化學食品，學會自己煮，多吃天然食物，加上水分攝取足夠，新陳代謝率也提升。
網路上關於水果水的食譜多且張張美得驚人，吸引我立刻拿出冰箱裡的有機小黃瓜切成薄片，再丟進兩片檸檬，採下窗台花盆裡的新鮮薄荷葉放進玻璃罐注入冰開水，當水果片在冰水中載浮載沉，真的心曠神怡。
但，水果水真得能萃取出所有水果和植物精華和營養素？「喝進去的營養素不多，」出版一系列食育繪本的營養學博士吳映蓉說，水果中的纖維以及脂溶性的維生素A不溶於水，只有水溶性營養素如維生素C、B群和植化素、花青素等會釋放到水中，但水果只浸泡沒有擠壓出汁，釋出成分很少，且目前缺乏實驗證明浸泡水果的營養素溶出率，如果說水果水可以達到減重或排毒效果，吳映蓉覺得「太超過」，不如直接吃水果攝取完整營養素。
對蔬果有深入研究的中國醫大北港附醫中醫部主治醫師楊淑媚也認為，水果水若加入薑、肉桂等辛香料植物有暖胃效果，香氣對身心的影響大過實際營養素攝取。
「香草有點香氣，增加水的適口性，」吳映蓉認為以喝水的立場來說，水果水沒什麼不好，切片水果不接觸空氣而是浸泡水中，也能減緩氧化速度。她就曾喝過柳丁片、薄荷葉做成的水果水，口感很好，建議不妨把花青素含量較高的蔬菜如紫高麗菜，撕小片放水裡，加上甜味的水果如鳳梨變成蔬果水；或把黑豆、紫米裝在濾袋裡當茶包浸泡成五穀水，也是另種風味水。
另外，從中醫角度看，水果水偏涼性，體質寒涼的人不能喝多。楊淑媚解釋，一般水果水多為冰鎮，或用寒涼水果如，西瓜、橘子、小黃瓜，對手腳冰冷、經常拉肚子的寒涼體質並不適合，建議可添加溫熱性食材如生薑兩片或磨成薑汁加入；放兩片肉桂片(中藥房有賣)或肉桂粉少許，可以平衡水果水的寒涼屬性。另外像水果水常用蘋果、奇異果、蔓越莓、藍莓等這些水果屬平性食物，較無體質上的顧慮，可適量食用。
不想喝冰水的人可改用水果酵素水。楊淑媚最近試用日本食療專家高遠智子的做法：檸檬半顆切片(外皮刷洗乾淨泡在水裡才不會苦)、奇異果一顆去皮切丁放入玻璃罐或盒中，加入一大匙蜂蜜蓋住水果，冰箱放置一晚後隔天沖溫開水飲用。楊淑媚說，蜂蜜在中醫有滋潤美肌及潤腸效果，水果酵素能增加新陳代謝且沒有體質寒熱的顧慮，她自己飲用感覺是疲倦感少了、皮膚變光滑。
以營養學來說，吳映蓉認為酵素水多了一點酵素、微量元素和礦物質，但並非零熱量，她提醒，蜂蜜是熱量來源，每100克約含304卡(一大匙約等於15克)， 注意不要攝取過量。
2016年5月19日 星期四
2016年5月18日 星期三
2016年5月17日 星期二
105.05.17瘦肉精檢測合格
*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine（萊克多巴胺）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbutaline（特必林）、Clenbuterol（克倫特羅）等，大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能，可增加飼料轉換率，讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相，獲取更高利潤，所以被使用為動物藥品，加在飼料中供動物食用，也因此將其俗稱為「瘦肉精」。
*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥，因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中，並未訂定殘留標準，亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品，不論是國產或進口，依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期: 105.05.17
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商: 和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體: 豬肉柳
(5)檢驗過程:
a.檢體取樣，解凍取得血水
b.以萊克多巴胺快速檢驗試劑檢驗，使用滴管吸取肉汁，滴入試劑盤S區內(樣品收集區)
c.血水滲透，靜待5分鐘後反應完成
檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)─陰性，無瘦肉精
＊檢驗結果對照表
2016年5月16日 星期一
2016年5月13日 星期五
105.05.13 揪出７種沒你想像健康的食品！
文章出處： 康健雜誌171期 2013-02
作 者： 程宜華
圖片來源： 陳德信
充滿人工色素香料的零卡果凍、含糖量驚人的燕麥棒，你以為的健康食品，真有你想像中那麼好？
健康，儼然已成為目前全球最重要的消費趨勢，人們更加在意食品對身體的保健作用。
國際大型食品廠商，也無法忽視消費者高漲的健康意識。出產士力架、M&M 巧克力的瑪氏公司，今年在英國首度推出低熱量的巧克力。其他如亨氏、卡夫食品、星巴克等食品大廠，也同意將降低自己產品的含鹽量。美國超市裡，從低卡吐司或瑪芬、無糖果醬、低脂優格，到各類低鈉罐頭，你想得到的產品，幾乎都有比較健康的選擇。
而在台灣，年產值六千多億新台幣的食品工業，隨著消費者健康意識提高，產品也逐漸健康化。
在賣場逛一逛，到處可見「低脂」、「低糖」、「零卡」等產品，甚至「高鈣」、「無添加」、「幫助消化」等承諾字眼。有產品甚至告訴你，吃了幾片餅乾，等於攝取多少膳食纖維。或喝完飲料，等於吃到多少份量的蔬果。
不過，吃健康的食品愈多，代表我們愈健康嗎？其實並不然。
美國哈佛大學公共衛生學院教授胡丙長（Frank Hu），在《美國營養學院期刊（Journal of the AmericanCollege of Nutrition）》發表的研究指出，過去幾年美國人脂肪攝取量減少了，但第二型糖尿病與肥胖的人，卻顯著增加。
研究人員認為，過去幾年全球盛行減脂才是健康的觀念，卻造成碳水化合物與糖分的攝取量大幅提高，可能才是威脅健康的最大因素。
許多宣稱健康的食品，其實暗藏陷阱，其中又以減脂、無添加和含膳食纖維等產品最為常見。例如，標示「Light」的減脂美乃滋，雖然脂肪降低了，但糖的比例提高，更比原味美乃滋多了防腐劑與修飾澱粉等人工添加物，攝取過量，對人體會增加負擔。而總會強調「無添加」的麵包、餅乾等，翻過來看營養標示，裡面仍有乳化劑、麥芽糊精等化學名稱。到底「無添加」是什麼意思，沒人知道。
另外，寫著「含膳食纖維」的藍莓燕麥小餅乾，纖維含量雖符合規定，但整包油脂卻高達5.3 份，將近成人女性一天建議的油脂攝取量九成。更別提成分寫著的藍莓「風味」顆粒，並不等於天然的藍莓果肉。
表面強調健康訴求，產品裡卻又要額外添加，其實和廠商考慮口感有關。
常與食品業者接觸的臺安醫院健康事業發展部營養師劉怡里解釋，有些廠商在製作產品時，首重「適口性」，也就是口感與風味。其他健康訴求如鈣質、纖維、多種礦物質等，大部份是後來才加上去的，可以讓產品賣相更好。
雖然， 這些屬於營養宣稱（nutritional claim）的字眼，政府有規範，消費者都可以從成分與標示裡，找到答案。例如「高纖」食品，每100 克的膳食纖維含量需達到或超過6克。不過，台灣消費者最多僅看總熱量，並不會細看營養標示與成分。於是業者不斷替產品編織美麗的承諾。
其實，消費者心態也可議。美國知名飲食作家麥可．波倫（Michael Pollan）， 在《食物無罪：揭穿營養學神話》一書中，認為時下流行的「營養主義（Nutritionism）」， 也就是歌頌或排斥單一幾種營養素的思維，其實有利於商人。他們只要在產品添加或減少單一營養，就可宣稱健康，吸引消費者購買。
然而，《美國醫學協會期刊（JAMA）》曾在一篇評論裡直指，「你愈在乎營養素，就愈可能吃到不健康的食物。」
記者多次走訪賣場，從一般人最常購買的點心、飲品中，發現不少標示不清或民眾容易誤踩的陷阱。《康健》請教不同專家，一探宣稱健康的食品背後的祕密，教你如何避開陷阱，當一個聰明的消費者。
１、「烘焙洋芋片」？比原味的多了麵粉與糖
找人氣偶像代言的烘焙洋芋片，號稱「減少脂肪」，也比原味洋芋片降低了許多熱量，聽起來好像很健康，事實上，烘烤比油炸還要好的常識，可能不適用在加工食品上。營養師劉怡里指出，食品的風味由油脂與碳水化合物組成。少了一邊，另一邊肯定增加。看看烘焙洋芋片的成分，雖然脂肪減少，但比原味洋芋片多了麵粉、糖。麵粉即為精緻澱粉，過量的醣類在體內仍會堆積成脂肪，最後還是會發胖。烘焙洋芋片失去像油炸般酥脆的口感，勢必得添加其他東西增加風味，例如調味劑。而烘焙洋芋片的成分裡，也寫著味精，吃多了對人體不利。
▲我該怎麼做
烘焙洋芋片添加物多，加工的程度比原味洋芋片來得更高，吃起來可能也很難滿足，一不小心恐會吃太多。
建議如果真的偶爾要解饞，以原味為主，但仍要注意少量才好。
２、吃了「穀片」變窈窕？當心糖分陷阱
早餐穀片包裝上穿著緊身牛仔褲的模特兒，渾圓緊實的翹臀，似乎吃了就能像模特兒一樣窈窕，旁邊還標示著低脂兩個字，讓人看了好心動。
但是包裝上的食用建議與營養成分，吃了可能無法讓妳如此纖細。
根據業者建議，以穀片搭配脫脂牛奶來取代早餐與晚餐，兩週後將可見效果。但劉怡里指出，如果按照建議實行，人體所需六大類食物，只剩澱粉和少許蛋白質，缺乏天然的蔬菜、纖維與充足蛋白質，就算再補吃一份水果，長期下來還是會營養失調，導致免疫力下降。而吃起來並不甜的穀片，含糖量並不低，每份含有2 茶匙糖量。如果女性按照包裝上的建議，連續兩餐都吃榖片，攝取的糖量，將高達每日糖攝取總量的三分之二。美國心臟學會曾在《循環（Circulation）》期刊建議，從天然食物之外獲取糖分，男性
每天最多9 茶匙，女性則約6茶匙以內，較能維持心臟健康。
此外， 穀片使用的原料再天然，也屬於加工食品。根據一份刊登在《食物與營養研究（Food & Nutrition Research）》期刊的研究發現，人體在消化天然食物時，會比加工食物燃燒更多的熱量，進而減少脂肪的儲存，反而有利於減肥。
▲我該怎麼做
早餐食用穀片搭配低脂牛奶，沒有太大問題。
但晚餐若仍想以穀片取代主食，建議可再搭配一份少醬的雞肉沙拉，與一份低糖分的水果，例如大番茄、芭樂等，較能顧及減重與營養均衡。
長期減重計劃者，建議主食仍以糙米、胚芽米等全穀和五穀食物為佳，劉怡里說。
３、「零卡點心」？添加物色素吃下肚
為了保持身材又能大啖美食，標示「零」熱量的東西，總受減重者青睞。但裡面所含的化學物質，可能才是導致你發胖的元兇。
零熱量的產品，例如果凍、汽水等， 通常會使用人工甘味劑。而美國普度大學在《行為神經科學（BehavioralNeuroscience）》期刊上曾發表研究發現，食用代糖的實驗組，最後反而吃得過多，體重增加也較明顯。
人工甘味劑會讓人忘記自然甜度的味道，干擾身體控制熱量的能力，身體不自覺會補充更多本來應該要存在的卡路里，最後反而導致增胖。
此外，根據衛生署規定，零卡是指每100 克所含熱量，不超過4 卡，因此並非「毫無熱量」。
近年流行的零卡果凍，強調無卡路里，又有水果風味。但這類產品最大的陷阱，在於讓消費者放鬆戒心大吃，長期下來仍會累積熱量，又攝取過多色素、香料等人工添加物，台灣營養基金會執行長吳映蓉說。
擁有同樣概念的，還有「無糖」或是「減糖」產品，也存在不少陷阱。
無糖僅代表你吃不到傳統的糖，但一樣會吃進熱量與油脂，輔大食品科學系副教授黃瑞美表示。而無糖產品常使用的麥芽糖醇，不利於消化，吃多可能會拉肚子，甚至會有脹氣過敏的反應。
▲我該怎麼做
建議偶爾食用零卡點心就好，不要當成代餐減肥，以免身體長期缺乏礦物質、維生素與微量元素等，造成營養失調。
無論是零卡或無糖，建議仍以原味為主，只要謹慎注意，減少攝取量，對身體並不會造成太大負擔，劉怡里說。
４、健康「燕麥棒」？沒中高強度運動的人少碰
從歐美流行到台灣的燕麥棒，標榜百分之百純天然，不少人將它當成健康的點心，甚至取代早餐。這個看似健康的產品，其實主要由糖、油脂組成，吃多了對你沒有太大幫助。
燕麥棒主要由燕麥製成，一般人會以為可以順便攝取到纖維。
但仔細檢查標示，整包的膳食纖維量少得可憐，僅有2 克，衛生署建議每天膳食纖維攝取量，至少要達25 克。脂肪與碳水化合物的含量卻偏高，形同「吃下半碗飯淋上一湯匙的油，」劉怡里說。
此外，為了增添風味，燕麥棒的含糖量也很高，約等於2.4顆方糖，所使用的糖漿，更容易引起血糖快速飆高，囤積脂肪。
▲我該怎麼做
長吳映蓉提醒，對於從事中高強度運動的人，燕麥棒與其他種類的能量棒，是很好的補給食物。
但如果只有輕微運動的人，甚至久坐族，建議最好不要太常吃，以免攝取不必要的熱量。
５、「優酪乳或發酵乳」？並非所有腸胃問題都適用
現代人日子忙碌，消化功能老出毛病。改善腸胃功能，成為台灣健康食品的主要訴求之一。賣場滿櫃的優酪乳或發酵乳，強調有助消化，或提升免疫力。
優酪乳含有大量活菌，可改善腸道生態，甚至有研究指出可降低大腸癌風險。
不過，優酪乳並不適合每一個人。
對於腸躁症引起的腹瀉，因為優酪乳或發酵乳裡的益生菌，會對腸胃產生刺激，加上優酪乳溫度偏低，喝優酪乳反而會讓症狀惡化，汐止國泰綜合醫院胃腸肝膽科主任醫師楊瑞能說。
除此之外，現代人三餐不正常，或吃得過飽，容易引起胃食道逆流，這一類的人飲用優酪乳也需小心。
市售優酪乳含糖量高，會刺激胃酸分泌更多，引起不適，建議有胃食道逆流問題的人，視情況適量飲用，最好選擇無糖優酪乳。
如果是便秘型的人，喝優酪乳獲得改善的機率較大，但最好不要空腹飲用，或從冰箱拿出來立刻喝，避免過度刺激腸胃。
此外，現在許多人將優酪乳當飲料喝，劉怡里提醒，無論低糖或零脂的優酪乳，熱量都不低，且有些會添加高果糖糖漿，等於變相的含糖飲料，多喝容易造成肥胖。
▲我該怎麼做
腹瀉型的腸躁症患者，應視自身情況飲用。
真的要改善腸胃蠕動，多運動與多攝取天然蔬果的膳食纖維，是目前全球公認能夠促進消化的方法，楊瑞能說。
６、「高鈣餅乾」？順便多補油脂會發胖
補鈣成為全民運動，食品業者也來湊熱鬧。拿起一包高鈣餅乾，盒子中間寫著「本產品等於喝進兩杯多的牛奶鈣含量」。廣告宣稱讓你忘記了這終究還是餅乾，一包就含有成人每日所需油脂的一半。
餅乾的主要成分就是精緻麵粉、油與精緻糖，而業者在產品裡加點鈣，可以吸引更多父母買給小朋友吃，同時也可轉移焦點。「現在許多小朋友的肥胖，就是這樣來的，」劉怡里搖頭說。
此外，高鈣餅乾的鈉含量約270 毫克，份量不算低。美國梅約醫學中心建議，每份鈉含量超過200 毫克的食品，最好少碰。
光含有鈣質不夠，還要考慮到人體吸收率的問題。吳映蓉指出，屬於天然食物的牛奶，人體吸收效果較好。但經過加工萃取的鈣質，不但在過程中營養容易流失，吸收的效果也不如天然來得好。
▲我該怎麼做
兩杯真正的牛奶，就可達到這包餅乾的鈣含量，又可避免不必要的油與糖。
若要補充鈣，也可考慮小魚乾、乳酪、莧菜、黑芝麻等食物。
７、「全穀沖泡飲」？多數喝不到全穀
國人喜愛的即溶沖泡飲，不少打著全穀營養、榖麥或榖奶等字眼，告訴你是特別精選的營養穀物，補充纖維質。其實，你可能誤會大了。台灣大學食品科技研究所教授江文章指出，一般拿來磨成粉的穀物，大多屬於等級較差、成本較便宜的原料，例如碎米、或放比較久的穀物等。而穀物經過加工過程，磨成粉後營養素容易流失。要靠它來彌補攝取全穀的不足，並不實際。
根據國民飲食指南指標建議，國人每日三分之一主食，應來自全穀根莖類。全穀類的糠層含有較多營養價值，比僅含澱粉、蛋白質的胚乳，營養價值要高。
全穀，指的是沒有經過精製，仍保有糠層、麩皮的穀物，例如糙米、黑麥、糙薏仁、紅薏仁與全大麥等。就算磨成粉，也應保有與原來穀物相同比例的麩皮、胚芽與胚乳，才能獲得完整的纖維與礦物質。
記者到賣場，隨手拿起一包宣稱健康的全穀沖泡飲，發現並無標示麩皮的比例，成分裡佔最多數的，卻是黑芝麻與南瓜子、松子等堅果類，以及黑豆、花生等，和全穀很難沾得上邊。其他強調五穀、十穀等沖泡飲產品，和全穀更無關聯。
▲我該怎麼做
建議購買前仔細閱讀產品成分，排名前兩大的原料，即為該產品含量最多的成分。例如市售某牌的桂圓紫米沖泡飲，前兩名原料卻是燕麥片和糖。
由於加工食品難以判斷，如果真的要吃全穀，可直接購買保留糠層的穀物，或主食換成糙米飯即可。
作 者： 程宜華
圖片來源： 陳德信
充滿人工色素香料的零卡果凍、含糖量驚人的燕麥棒，你以為的健康食品，真有你想像中那麼好？
健康，儼然已成為目前全球最重要的消費趨勢，人們更加在意食品對身體的保健作用。
國際大型食品廠商，也無法忽視消費者高漲的健康意識。出產士力架、M&M 巧克力的瑪氏公司，今年在英國首度推出低熱量的巧克力。其他如亨氏、卡夫食品、星巴克等食品大廠，也同意將降低自己產品的含鹽量。美國超市裡，從低卡吐司或瑪芬、無糖果醬、低脂優格，到各類低鈉罐頭，你想得到的產品，幾乎都有比較健康的選擇。
而在台灣，年產值六千多億新台幣的食品工業，隨著消費者健康意識提高，產品也逐漸健康化。
在賣場逛一逛，到處可見「低脂」、「低糖」、「零卡」等產品，甚至「高鈣」、「無添加」、「幫助消化」等承諾字眼。有產品甚至告訴你，吃了幾片餅乾，等於攝取多少膳食纖維。或喝完飲料，等於吃到多少份量的蔬果。
不過，吃健康的食品愈多，代表我們愈健康嗎？其實並不然。
美國哈佛大學公共衛生學院教授胡丙長（Frank Hu），在《美國營養學院期刊（Journal of the AmericanCollege of Nutrition）》發表的研究指出，過去幾年美國人脂肪攝取量減少了，但第二型糖尿病與肥胖的人，卻顯著增加。
研究人員認為，過去幾年全球盛行減脂才是健康的觀念，卻造成碳水化合物與糖分的攝取量大幅提高，可能才是威脅健康的最大因素。
許多宣稱健康的食品，其實暗藏陷阱，其中又以減脂、無添加和含膳食纖維等產品最為常見。例如，標示「Light」的減脂美乃滋，雖然脂肪降低了，但糖的比例提高，更比原味美乃滋多了防腐劑與修飾澱粉等人工添加物，攝取過量，對人體會增加負擔。而總會強調「無添加」的麵包、餅乾等，翻過來看營養標示，裡面仍有乳化劑、麥芽糊精等化學名稱。到底「無添加」是什麼意思，沒人知道。
另外，寫著「含膳食纖維」的藍莓燕麥小餅乾，纖維含量雖符合規定，但整包油脂卻高達5.3 份，將近成人女性一天建議的油脂攝取量九成。更別提成分寫著的藍莓「風味」顆粒，並不等於天然的藍莓果肉。
表面強調健康訴求，產品裡卻又要額外添加，其實和廠商考慮口感有關。
常與食品業者接觸的臺安醫院健康事業發展部營養師劉怡里解釋，有些廠商在製作產品時，首重「適口性」，也就是口感與風味。其他健康訴求如鈣質、纖維、多種礦物質等，大部份是後來才加上去的，可以讓產品賣相更好。
雖然， 這些屬於營養宣稱（nutritional claim）的字眼，政府有規範，消費者都可以從成分與標示裡，找到答案。例如「高纖」食品，每100 克的膳食纖維含量需達到或超過6克。不過，台灣消費者最多僅看總熱量，並不會細看營養標示與成分。於是業者不斷替產品編織美麗的承諾。
其實，消費者心態也可議。美國知名飲食作家麥可．波倫（Michael Pollan）， 在《食物無罪：揭穿營養學神話》一書中，認為時下流行的「營養主義（Nutritionism）」， 也就是歌頌或排斥單一幾種營養素的思維，其實有利於商人。他們只要在產品添加或減少單一營養，就可宣稱健康，吸引消費者購買。
然而，《美國醫學協會期刊（JAMA）》曾在一篇評論裡直指，「你愈在乎營養素，就愈可能吃到不健康的食物。」
記者多次走訪賣場，從一般人最常購買的點心、飲品中，發現不少標示不清或民眾容易誤踩的陷阱。《康健》請教不同專家，一探宣稱健康的食品背後的祕密，教你如何避開陷阱，當一個聰明的消費者。
１、「烘焙洋芋片」？比原味的多了麵粉與糖
找人氣偶像代言的烘焙洋芋片，號稱「減少脂肪」，也比原味洋芋片降低了許多熱量，聽起來好像很健康，事實上，烘烤比油炸還要好的常識，可能不適用在加工食品上。營養師劉怡里指出，食品的風味由油脂與碳水化合物組成。少了一邊，另一邊肯定增加。看看烘焙洋芋片的成分，雖然脂肪減少，但比原味洋芋片多了麵粉、糖。麵粉即為精緻澱粉，過量的醣類在體內仍會堆積成脂肪，最後還是會發胖。烘焙洋芋片失去像油炸般酥脆的口感，勢必得添加其他東西增加風味，例如調味劑。而烘焙洋芋片的成分裡，也寫著味精，吃多了對人體不利。
▲我該怎麼做
烘焙洋芋片添加物多，加工的程度比原味洋芋片來得更高，吃起來可能也很難滿足，一不小心恐會吃太多。
建議如果真的偶爾要解饞，以原味為主，但仍要注意少量才好。
２、吃了「穀片」變窈窕？當心糖分陷阱
早餐穀片包裝上穿著緊身牛仔褲的模特兒，渾圓緊實的翹臀，似乎吃了就能像模特兒一樣窈窕，旁邊還標示著低脂兩個字，讓人看了好心動。
但是包裝上的食用建議與營養成分，吃了可能無法讓妳如此纖細。
根據業者建議，以穀片搭配脫脂牛奶來取代早餐與晚餐，兩週後將可見效果。但劉怡里指出，如果按照建議實行，人體所需六大類食物，只剩澱粉和少許蛋白質，缺乏天然的蔬菜、纖維與充足蛋白質，就算再補吃一份水果，長期下來還是會營養失調，導致免疫力下降。而吃起來並不甜的穀片，含糖量並不低，每份含有2 茶匙糖量。如果女性按照包裝上的建議，連續兩餐都吃榖片，攝取的糖量，將高達每日糖攝取總量的三分之二。美國心臟學會曾在《循環（Circulation）》期刊建議，從天然食物之外獲取糖分，男性
每天最多9 茶匙，女性則約6茶匙以內，較能維持心臟健康。
此外， 穀片使用的原料再天然，也屬於加工食品。根據一份刊登在《食物與營養研究（Food & Nutrition Research）》期刊的研究發現，人體在消化天然食物時，會比加工食物燃燒更多的熱量，進而減少脂肪的儲存，反而有利於減肥。
▲我該怎麼做
早餐食用穀片搭配低脂牛奶，沒有太大問題。
但晚餐若仍想以穀片取代主食，建議可再搭配一份少醬的雞肉沙拉，與一份低糖分的水果，例如大番茄、芭樂等，較能顧及減重與營養均衡。
長期減重計劃者，建議主食仍以糙米、胚芽米等全穀和五穀食物為佳，劉怡里說。
３、「零卡點心」？添加物色素吃下肚
為了保持身材又能大啖美食，標示「零」熱量的東西，總受減重者青睞。但裡面所含的化學物質，可能才是導致你發胖的元兇。
零熱量的產品，例如果凍、汽水等， 通常會使用人工甘味劑。而美國普度大學在《行為神經科學（BehavioralNeuroscience）》期刊上曾發表研究發現，食用代糖的實驗組，最後反而吃得過多，體重增加也較明顯。
人工甘味劑會讓人忘記自然甜度的味道，干擾身體控制熱量的能力，身體不自覺會補充更多本來應該要存在的卡路里，最後反而導致增胖。
此外，根據衛生署規定，零卡是指每100 克所含熱量，不超過4 卡，因此並非「毫無熱量」。
近年流行的零卡果凍，強調無卡路里，又有水果風味。但這類產品最大的陷阱，在於讓消費者放鬆戒心大吃，長期下來仍會累積熱量，又攝取過多色素、香料等人工添加物，台灣營養基金會執行長吳映蓉說。
擁有同樣概念的，還有「無糖」或是「減糖」產品，也存在不少陷阱。
無糖僅代表你吃不到傳統的糖，但一樣會吃進熱量與油脂，輔大食品科學系副教授黃瑞美表示。而無糖產品常使用的麥芽糖醇，不利於消化，吃多可能會拉肚子，甚至會有脹氣過敏的反應。
▲我該怎麼做
建議偶爾食用零卡點心就好，不要當成代餐減肥，以免身體長期缺乏礦物質、維生素與微量元素等，造成營養失調。
無論是零卡或無糖，建議仍以原味為主，只要謹慎注意，減少攝取量，對身體並不會造成太大負擔，劉怡里說。
４、健康「燕麥棒」？沒中高強度運動的人少碰
從歐美流行到台灣的燕麥棒，標榜百分之百純天然，不少人將它當成健康的點心，甚至取代早餐。這個看似健康的產品，其實主要由糖、油脂組成，吃多了對你沒有太大幫助。
燕麥棒主要由燕麥製成，一般人會以為可以順便攝取到纖維。
但仔細檢查標示，整包的膳食纖維量少得可憐，僅有2 克，衛生署建議每天膳食纖維攝取量，至少要達25 克。脂肪與碳水化合物的含量卻偏高，形同「吃下半碗飯淋上一湯匙的油，」劉怡里說。
此外，為了增添風味，燕麥棒的含糖量也很高，約等於2.4顆方糖，所使用的糖漿，更容易引起血糖快速飆高，囤積脂肪。
▲我該怎麼做
長吳映蓉提醒，對於從事中高強度運動的人，燕麥棒與其他種類的能量棒，是很好的補給食物。
但如果只有輕微運動的人，甚至久坐族，建議最好不要太常吃，以免攝取不必要的熱量。
５、「優酪乳或發酵乳」？並非所有腸胃問題都適用
現代人日子忙碌，消化功能老出毛病。改善腸胃功能，成為台灣健康食品的主要訴求之一。賣場滿櫃的優酪乳或發酵乳，強調有助消化，或提升免疫力。
優酪乳含有大量活菌，可改善腸道生態，甚至有研究指出可降低大腸癌風險。
不過，優酪乳並不適合每一個人。
對於腸躁症引起的腹瀉，因為優酪乳或發酵乳裡的益生菌，會對腸胃產生刺激，加上優酪乳溫度偏低，喝優酪乳反而會讓症狀惡化，汐止國泰綜合醫院胃腸肝膽科主任醫師楊瑞能說。
除此之外，現代人三餐不正常，或吃得過飽，容易引起胃食道逆流，這一類的人飲用優酪乳也需小心。
市售優酪乳含糖量高，會刺激胃酸分泌更多，引起不適，建議有胃食道逆流問題的人，視情況適量飲用，最好選擇無糖優酪乳。
如果是便秘型的人，喝優酪乳獲得改善的機率較大，但最好不要空腹飲用，或從冰箱拿出來立刻喝，避免過度刺激腸胃。
此外，現在許多人將優酪乳當飲料喝，劉怡里提醒，無論低糖或零脂的優酪乳，熱量都不低，且有些會添加高果糖糖漿，等於變相的含糖飲料，多喝容易造成肥胖。
▲我該怎麼做
腹瀉型的腸躁症患者，應視自身情況飲用。
真的要改善腸胃蠕動，多運動與多攝取天然蔬果的膳食纖維，是目前全球公認能夠促進消化的方法，楊瑞能說。
６、「高鈣餅乾」？順便多補油脂會發胖
補鈣成為全民運動，食品業者也來湊熱鬧。拿起一包高鈣餅乾，盒子中間寫著「本產品等於喝進兩杯多的牛奶鈣含量」。廣告宣稱讓你忘記了這終究還是餅乾，一包就含有成人每日所需油脂的一半。
餅乾的主要成分就是精緻麵粉、油與精緻糖，而業者在產品裡加點鈣，可以吸引更多父母買給小朋友吃，同時也可轉移焦點。「現在許多小朋友的肥胖，就是這樣來的，」劉怡里搖頭說。
此外，高鈣餅乾的鈉含量約270 毫克，份量不算低。美國梅約醫學中心建議，每份鈉含量超過200 毫克的食品，最好少碰。
光含有鈣質不夠，還要考慮到人體吸收率的問題。吳映蓉指出，屬於天然食物的牛奶，人體吸收效果較好。但經過加工萃取的鈣質，不但在過程中營養容易流失，吸收的效果也不如天然來得好。
▲我該怎麼做
兩杯真正的牛奶，就可達到這包餅乾的鈣含量，又可避免不必要的油與糖。
若要補充鈣，也可考慮小魚乾、乳酪、莧菜、黑芝麻等食物。
７、「全穀沖泡飲」？多數喝不到全穀
國人喜愛的即溶沖泡飲，不少打著全穀營養、榖麥或榖奶等字眼，告訴你是特別精選的營養穀物，補充纖維質。其實，你可能誤會大了。台灣大學食品科技研究所教授江文章指出，一般拿來磨成粉的穀物，大多屬於等級較差、成本較便宜的原料，例如碎米、或放比較久的穀物等。而穀物經過加工過程，磨成粉後營養素容易流失。要靠它來彌補攝取全穀的不足，並不實際。
根據國民飲食指南指標建議，國人每日三分之一主食，應來自全穀根莖類。全穀類的糠層含有較多營養價值，比僅含澱粉、蛋白質的胚乳，營養價值要高。
全穀，指的是沒有經過精製，仍保有糠層、麩皮的穀物，例如糙米、黑麥、糙薏仁、紅薏仁與全大麥等。就算磨成粉，也應保有與原來穀物相同比例的麩皮、胚芽與胚乳，才能獲得完整的纖維與礦物質。
記者到賣場，隨手拿起一包宣稱健康的全穀沖泡飲，發現並無標示麩皮的比例，成分裡佔最多數的，卻是黑芝麻與南瓜子、松子等堅果類，以及黑豆、花生等，和全穀很難沾得上邊。其他強調五穀、十穀等沖泡飲產品，和全穀更無關聯。
▲我該怎麼做
建議購買前仔細閱讀產品成分，排名前兩大的原料，即為該產品含量最多的成分。例如市售某牌的桂圓紫米沖泡飲，前兩名原料卻是燕麥片和糖。
由於加工食品難以判斷，如果真的要吃全穀，可直接購買保留糠層的穀物，或主食換成糙米飯即可。
2016年5月12日 星期四
2016年5月11日 星期三
2016年5月10日 星期二
105.05.10豆腐過氧化氫檢測合格
一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2)，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
檢驗日期：105/05/10
抽驗樣品：自製豆腐
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。
(2) 試紙比對色階，檢驗結果：過氧化氫含量 0 (mg/H2O2)。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2)，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
檢驗日期：105/05/10
抽驗樣品：自製豆腐
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。
(2) 試紙比對色階，檢驗結果：過氧化氫含量 0 (mg/H2O2)。
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