107.06.15 抗老、顧胃、護心，台灣洋蔥尚青

107.06.15

抗老、顧胃、護心，台灣洋蔥尚青

˙文章出處： 康健雜誌232期

˙時    間 :  2018.03.01

˙作    者 :  王暄茹

˙圖片來源：  林后駿

洋蔥一年四季都買得到，但多是越洋而來的進口洋蔥；每年2～4月正是台灣的洋蔥產季，把握這時節買對洋蔥，最能享受在地食材的甜、美、鮮。

洋蔥是家常料理需要的常備食材，也是日式料理、咖哩、義大利麵、濃湯等各式美食的重要基底。生食時，氣味強烈特殊；熟食便柔軟入味，屬料理界的百搭蔬菜。日劇《女王的營養午餐》中，天海祐希飾演的三星主廚每每都為感冒生病的女兒熬一碗洋蔥湯，因為洋蔥不僅美味，還有提升免疫力的功效。

滿滿抗氧化能力，提升免疫、顧胃、護心

洋蔥那股特殊的辛辣味，來自抗氧化物質硫化物。它富含多種抗氧化物質，如硫代亞硫酸鹽（Thiosulfinate）、蒜素（Allicin）及槲皮素（Quercetin）。

硫代亞硫酸鹽被證實可降低糖尿病症狀，並保護心血管疾病；蒜素即是硫代亞硫酸鹽一族，大蒜、洋蔥等食物切開會有一股濃厚的辛辣味，就是蒜素。而槲皮素具有抗氧化、抗過敏、抗發炎、保護胃潰瘍及結腸癌、食道癌，甚至乳癌。

洋蔥隨手可得，一年四季皆有，但多以進口洋蔥為主，幾乎讓人遺忘了小時候習慣的台灣洋蔥味。

哪裡買得到台灣洋蔥？恆春是台灣洋蔥最大宗產地，這次跟著《康健》記者來到北邊一點、土壤較豐饒的屏東縣萬丹鄉，看看台灣洋蔥的產地吧。

一大清早，把陰雨潮濕的台北遠拋腦後，搭乘高鐵、租車直奔萬丹的竹林有機農場，隨著農場主人黃淑女走進洋蔥田，城市土包子第一次看到還長在土裡的新鮮洋蔥，土壤裡的紫洋蔥鱗莖已露出頭頂，地面上深綠色的蔥管質地厚實，看起來就像青蔥，不禁好奇：上面這段青蔥可以吃嗎？

黃淑女笑了笑說：「盤商、通路收洋蔥都有一定規格，不能有葉子，只有在農夫市集才可能看到帶葉的洋蔥，葉子部分其實可以拿來熬湯。」

洋蔥為一年一收作物，生長期約需6個月，每年約2～4月採收。以氣候環境條件而言，雲林以南皆可種植洋蔥，而恆春半島因砂質土、落山風，種植洋蔥最為出名。