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107.01.26 每天吃２０克堅果 能降低早逝風險！
107.01.26
每天吃２０克堅果 能降低早逝風險！
˙文章出處： 康健網站
˙時 間
: 2016.12.06
˙作 者
: 康健網站編輯
˙圖片來源： 康健雜誌
吃堅果的好處多多，不只能降低膽固醇、預防心血管疾病，也能抗氧化、抗發炎！包括杏仁、胡桃、腰果、花生等等。英國《每日郵報》更報導，科家學發現，每天吃20克的堅果，能降低五分之一的早逝風險。尤其是胡桃特別有助於預防癌症；花生能降低心血管病變的機率。
但很多人還是擔心堅果的高熱量會讓體重增加，《美國臨床營養學期刊》指出，在日常生活中食用堅果甚至用堅果取代某些食物的人，比常人平均多減輕1.4磅（635克）以上，腰圍也平均少了1.27公分。
台北醫學大學附設醫院營養師陳巧明建議，每人每天食用1～2份。所謂的一份，大約是兩顆核桃，腰果則是6～8粒。但堅果的普林含量比較高，痛風患者要少吃，三酸甘油酯高的民眾也要留意。
堅果不只能降膽固醇、護心，還有以下這6大好處：
1.減輕壓力
雖然堅果不會真的讓你的壓力消失，但像胡桃其中的α亞麻酸可以保護你的心臟在高壓中免於得心血管疾病的風險。杏仁中的鎂、維生素E、維生素B也可以在高壓中增強你的免疫力。
2.維持心臟健康
許多研究指出堅果可以減輕罹患心臟疾病的風險，因為堅果可以減少對身體有壞處的低密度脂蛋白膽固醇，並增加對心臟有益的單元不飽和脂肪酸與多元不飽和脂肪酸。而堅果內富含的精胺酸（一種胺基酸）
可以轉換成可以放鬆血管的一氧化氮。
3.維持體重
堅果除了可以減輕微量體重外，有些研究還發現堅果可以幫助身體維持體重，因為堅果的高纖維可提高飽足感，讓你不致吃太多，又可得到豐富營養。
4.降低膽固醇
根據2010年《內科醫學檔案》中的一份研究指出，堅果可以降低7.4％的低密度脂蛋白膽固醇，三酸甘油酯也同樣降低了10.2％。
5.預防腦袋退化
堅果中的維生素E被稱做是大腦的食物，可預防因年齡增長而出現的認知退化。
6.提升男性精子的活力
如果想要生小孩的男性，可以考慮多吃堅果，因為根據洛杉磯加州大學的研究指出，一天兩把堅果可以提升精子在活力、能動性、形態上的品質。
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107.01.19 芹菜葉別丟！顧血管吃這味就對了
107.01.19
芹菜葉別丟！顧血管吃這味就對了
˙文章出處： 康健網站
˙時 間
: 2017.04.06
˙作 者
: 黃惠姍
˙圖片來源：shutterstock
芹菜被公認為降血壓、顧血管的得力助手，相信許多高血壓患者餐桌上都少不了這一味，但你知道常被大家丟棄的芹菜葉，營養價值也不容小覷。
「要大火快炒，這種帶香氣的本土芹菜最好，打蔬果汁則要用西洋芹，」罹患高血壓多年的林伯伯，可是對芹菜瞭若指掌，芹菜是他降血壓食譜的必備蔬菜。
目前市面上的芹菜主要分為本土芹菜與西洋芹（又稱美國芹菜）二大類，本土芹菜香味較濃、西洋種則香味較淡、葉柄較粗。
根據食藥署食品營養成分資料庫數據，芹菜去蒂及葉後，每100公克熱量僅有12大卡，還含有1.3公克膳食纖維、313毫克鉀離子、83毫克鈣離子，以及398微克的β-胡蘿蔔素等營養素，屬於高鉀、高纖蔬菜。
不管是家常的牛肉炒芹菜還是芹菜炒豆干，不喜歡芹菜葉的偏苦口感的人，都習慣將芹菜葉丟掉再炒，但南投醫院營養師蔡秀雯指出，芹菜葉可別急著丟！
根據荷蘭食物營養成分網站資料，芹菜葉的維生素C是莖的1倍、葉酸則是芹菜莖的10倍，營養價值略勝一籌，芹菜莖連同葉一起吃，好處更多。
芹菜高鉀、高纖 4大好處報你知
芹菜散發出的獨特味道，是許多人喜愛芹菜的原因。員林基督教醫院營養師謝薰慧指出，若能將芹菜做為每日的蔬菜來源之一，可是有以下4大好處：
好處1／降血壓
芹菜最廣為人知的就是降血壓的功效。蔡秀雯表示，芹菜中含量高的鉀離子可以幫助鈉鹽排出，一篇刊登於《高血壓》期刊的瑞士研究指出，高血壓患者補充高鉀食物，確實有助於降低收縮壓及舒張壓。
研究以917位沒有使用降血壓藥病人為研究對象，結果發現補充高鉀食物可以使患者收縮壓降低4.7 mmHg、舒張壓降低3.5 mmHg。尤其對血壓較高的患者效果更好，可降低6.8 mmHg收縮壓、4.6 mmHg舒張壓。
此外，芹菜所含的膳食纖維也能減少腸道吸收鈉鹽，幫助鬆弛血管的平滑肌，當讓血管放鬆了，血壓自然就能下降。
好處2／抗氧化
一般人印象總會認為，屬於類黃酮家族的β-胡蘿蔔素，要顏色偏紅的食物才有，其實每100公克的芹菜就含398微克β-胡蘿蔔素，遠高於一般蔬菜。
目前已知，β-胡蘿蔔素具有抗氧化、去自由基的功效，腸道吸收後能轉換為維生素A，預防夜盲症及視力衰退。不過，β-胡蘿蔔素為脂溶性的維生素，記得食用時要加點油，腸道才能有效吸收。
好處3／控血糖
每100克含1.3克膳食纖維的芹菜屬於高纖蔬菜，升糖指數（GI值）低，能延緩餐後血糖上升、增加飽足感，相當適合第二型糖尿病患食用。
好處4／降血脂
膳食纖維的功能強大，還能在腸道中包覆吃進去的油脂，並將其排出體外，避免腸道吸收膽固醇，讓血管油膩膩。
芹菜雖好但有些人不宜多吃。營養師們叮嚀，芹菜屬於高鉀蔬菜，限鉀的腎臟病患不宜多吃；芹菜中特有的香豆素，具有抗凝血功能，服用抗凝血的的人也不宜食用。
此外，有研究發現，連續生吃或熟吃芹菜75公克（約兩三株），兩周後男性精蟲量會明顯減少至難以受孕的程度，這種情況在停止食用後16周又會恢復正常，不過此研究仍需進一步做更精密的對照實驗。
要注意的是，雖然高鉀芹菜有助於穩定血壓，但食物僅具有「輔助」的作用，高血壓患者可不能只靠吃芹菜降血壓，還是要服用藥物才能有效控制。
107.1.19豬肉瘦肉精檢測
*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine（萊克多巴胺）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbutaline（特必林）、Clenbuterol（克倫特羅）等，大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能，可增加飼料轉換率，讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相，獲取更高利潤，所以被使用為動物藥品，加在飼料中供動物食用，也因此將其俗稱為「瘦肉精」。
*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥，因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中，並未訂定殘留標準，亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品，不論是國產或進口，依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期：107.1.19
(2)抽檢瘦肉精種類：萊克多巴胺
(3)肉品廠商：和榮意有限公司
(4)抽樣檢體：豬絞肉
(5)檢驗過程：
b.使用滴管吸取肉汁，滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區)。
c.血水滲透，靜待5分鐘後反應完成。
檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線) ─
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107.01.12 白巧克力是牛奶巧克力？差別在哪？
107.01.12
白巧克力是牛奶巧克力？差別在哪？
˙文章出處： 康健網站
˙時 間
: 2017.11.09
˙作 者
: 王暄茹
˙圖片來源： shutterstock
有人說，白巧克力只有可可脂、沒有可可粉，不能算是巧克力。真的嗎？它也有巧克力抗氧化成分多酚類物質、有益健康嗎？
的確，在2002年以前，白巧克力在美國被視為糖果而非巧克力，當時巧克力的定義是由可可漿（膏）製作，產品呈現咖啡色才叫巧克力。後來，經巧克力廠商請願，美國食品藥物管理局（FDA）確認白巧克力的身分標準，只要超過20％可可脂、添加糖低於55％，即可稱為白巧克力。
再從美食角度分析，可可脂才是巧克力的靈魂主題，白巧克力當然是巧克力。中華科技大學食品科學系講師張金龍解釋，巧克力要有足夠的可可脂才會好吃，以黑巧克力為例，其中可可脂的含量必須超過18％。
牛奶巧克力vs.白巧克力，差在哪？
牛奶巧克力和白巧克力的主要差異就在有無可可粉及牛乳比例。
牛奶巧克力及白巧克力的成分都含有牛乳或乳粉，白巧克力的牛乳成分（14％以上）較牛奶巧克力（12％以上）稍多。
差別較大的是，牛奶巧克力仍含有非脂可可固形物，如可可粉、可可膏等，因此，外觀顏色還是咖啡色，但因添加牛乳的關係，顏色較黑巧克力淺，張金龍解釋。
有趣的是，除了3種巧克力外，瑞士的巧克力製造商Barry Callebaut近期推出紅寶石巧克力（Ruby chocolate），宣稱為第4種巧克力。這種巧克力原料來自紅寶石可可豆，種植於象牙海岸、厄瓜多及巴西的天然可可樹品種，沒有額外添加色素及香料，即呈現可愛的粉紅色及果香味。不過，目前全球各國並沒有紅寶石巧克力的確切成分標準，巧克力師傅們對於可可豆在發酵過後，如何還能保持粉紅色也有疑問。
黑巧克力才有抗氧化成分
近年來科學研究黑巧克力含類黃酮等多酚類抗氧化物質，究竟存在於可可粉還是可可脂中？從白巧克力中攝取得到嗎？
豐富的抗氧化物質都藏在黑色可可粉裡。好食課食育團隊創辦人營養師林世航指出，過去的黑巧克力抗氧化研究，有許多即是以白巧克力作為實驗對照組，證實類黃酮等多酚類物質存在於可可粉中，可可含量愈高的黑巧克力具調節血糖、血壓、預防心血管疾病等效益，較無法從可可脂中攝取。
107.1.12豬肉瘦肉精檢測
*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine（萊克多巴胺）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbutaline（特必林）、Clenbuterol（克倫特羅）等，大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能，可增加飼料轉換率，讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相，獲取更高利潤，所以被使用為動物藥品，加在飼料中供動物食用，也因此將其俗稱為「瘦肉精」。
*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥，因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中，並未訂定殘留標準，亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品，不論是國產或進口，依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期：107.1.12
(2)抽檢瘦肉精種類：萊克多巴胺
(3)肉品廠商：和榮意有限公司
(4)抽樣檢體：豬絞肉
(5)檢驗過程：
a.檢體取樣，解凍取得血水。
b.使用滴管吸取肉汁，滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區)。
c.血水滲透，靜待5分鐘後反應完成。
檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線) ─
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107.01.05 優酪乳的菌真的可以喝進腸道嗎？
107.01.05
優酪乳的菌真的可以喝進腸道嗎？
˙文章出處： 食力網站
˙時 間
: 2017.10.18
˙作 者
: 張越評
˙圖片來源： 食力網站
腸道內的常駐菌，在人體生理基本功能扮演了排除外來病原菌的重要角色，它們藉由吸附腸道上皮細胞形成一道保護層，以達到阻斷病原菌入侵的效果，並能與外來病原菌競爭腸道中的營養；最後，藉由腸道常駐菌代謝所產生的有機酸，或具有抑菌功能的抑菌素等，也達到抑制病菌生長的目的。
漂亮腸道菌相除提供免疫調節、胃腸功能改善、調節血脂、護肝、 調節血糖、減輕腫瘤化療毒副作用等，近期更有許多體重、抗憂鬱相關研究出爐，許多慢性病的發生，都被發現是長期腸道生理狀態不平衡所致。因此如何讓腸道留有漂亮菌相，成為了食品界最受矚目的發展。
想要好菌，我該從何獲得？
人體的大腸中有大量大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等壞菌，而乳酸菌之所以常被稱為益生菌，是因為乳酸菌可消化乳醣代謝產生乳酸，而這些乳酸正是壞菌的剋星，因壞菌不易存活於酸性的環境，所以設法提高腸內的乳酸菌量、營造出酸性環境，便可減少壞菌盤踞，達到「益生」目的。除了藉由改善飲食習慣，多纖維、少飽和脂肪、多喝水等可改善腸道菌相，若要直接補充乳酸菌進肚子裡的話，富含乳酸菌的食物其實非常少。
以較具代表性的泡菜而言，其所含的乳酸菌通常1公克僅含數十萬、頂多數百萬個乳酸菌，比起優酪乳、養樂多等飲品或乳酸菌補充性食品，其每公克所含乳酸菌為數千萬個，有些許落差。而若經口服，活菌進入人體扺達腸道的過程必須經過許多考驗，簡言之，胃酸、膽鹽、消化酵素等，對活菌來說都有一定程度的傷害。就算菌株活著到達腸道，也必須面對其他腸道菌的競爭，不一定能在腸道中定殖，不同菌種或菌株也會讓最終命運大不同。
優酪乳的菌真的可以喝進腸道嗎？
舉例來說，保加利亞桿菌（Lactobacillus bulgaricus）和嗜熱鏈球菌（Streptococcus
thermophilus）並不太能在腸道的黏膜表面定殖，僅能在有限期間內發揮效用。輔仁大學食品科學系教授蔡宗佑表示，廣泛來說菌株從入口到被排出約2周的時間，因此優酪乳通常得視產品攝取頻率建議來持續性飲用。
剛才提到不同菌株也會因特性不同而命運大不同，有些菌株即便少少的也能抵達腸道成功定殖，有些菌株可能對人體來說具備特殊生理功效，但同時卻很不耐消化道「摧殘」。因此優酪乳產品開發上便會選擇耐胃酸、耐膽鹽能力較強之菌株，讓可達腸道的乳酸菌數得以提高，也延伸出晶球等包埋技術，選用腸溶性包覆材料，讓吃下去的菌株到腸子才釋放出來，以保護某些生理功效較強但對環境耐受性較差的菌成功抵達腸道。國立臺灣大學動物科學技術學系教授陳明汝說明，攝取約10的7次方～10的8次方個CFU的乳酸菌，便有約10的5次方～10的6次方個CFU的菌可到達腸道。
財團法人食品工業發展研究所研究員陳慶源表示，目前普遍認為乳酸菌1天總攝取量達10億（10的9次方 ）個CFU的活菌數即算足量，唯獨各家優酪乳產品標示方式不同，菌數含量有以每「百毫升」為單位，亦有以每「毫升」為單位者，須注意其攝取量的計算。舉例來說，某一優酪乳產品每毫升含有千萬以上的活菌數，消費者飲用100毫升便可獲取10億個活菌！
菌死掉，優酪乳就沒效了嗎？
一般認為乳酸菌必須定殖於腸道並繁殖才具有效用，但也有些實驗顯示，停止攝食菌株後的幾週內，雖然菌已經消失，但短暫的定殖還是具有刺激腸道免疫系統的效果。有些優酪乳就算菌死了對健康的益處仍有效。舉例來說，乳酸菌細胞壁含有胜肽聚醣（peptidoglycan），某些抗過敏乳酸菌的細胞壁的特殊胜肽聚醣，能與人體淋巴細胞和巨噬細胞上的接受器結合而產生效果，所以即使菌死了，死菌的細胞壁仍然能活化免疫反應。
不僅某些特定菌株的死菌仍有效用，另有乳酸菌發酵過程的「代謝物」，例如發酵過程中釋出一些胜肽，在動物實驗中發現老鼠食用後，能使負責分泌 IgA 的 B 免疫細胞數目增加。另在某些發酵乳品中發現，L. helveticus 分解乳蛋白後產生多種胜肽，其中 VPP
(Val-Pro-Pro) 與 IPP (Ile-Pro-Pro) 可抑制血管收縮素轉換酵素 ACE 的活性，達到降血壓作用。
但若該產品標榜活菌，則當溫度高於攝氏40度乳酸菌便容易大量死亡，盡量不宜加熱或脫離冷藏環境過久。菌死了，或是菌本身沒有特殊生理效果，其所代謝產生的有機酸也是對腸道有益的。不論效用為何，建議購買相關產品時須參照是否有健康食品認證，才能得知該效用是否通過科學實驗證實，並非菌數越多、菌種越多便是最佳選擇，另也須按照建議量與頻率持續攝取，腸道才會越來越漂亮。
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