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106.10.27 黃辣、紫艷、白甜 三種洋蔥味道、營養大不同
106.10.27
黃辣、紫艷、白甜 三種洋蔥味道、營養大不同
˙文章出處： 康健網站
˙時 間
: 2017.09.14
˙作 者
: 陳蔚承
˙圖片來源： shutterstock
洋蔥是生活中常見的蔬菜，口感爽脆，中西料理皆宜，取得方便，營養又經濟。市面上除了常見的黃洋蔥，紫洋蔥和白洋蔥也相當多，不僅顏色好看，營養和味道更是不同。
紫洋蔥有花青素 黃洋蔥蒜素多
好食課營養師林世航表示，這三種洋蔥的基本營養素差異不大，同樣含有豐富的微量元素和膳食纖維，但在花青素和蒜素的含量上不同，「紫洋蔥有較多花青素，具有抗氧化的功效；而黃洋蔥味道比較辣，代表它蒜素比較多。」蒜素是一種硫化物，能抗氧化、防癌、抗發炎，大蒜、洋蔥等食物切開會有一股濃厚的辛辣味，就是蒜素。
另外洋蔥也含有同樣具有抗氧化、防癌、抗發炎的槲皮素，德州A&M大學（Texas A&M University）園藝科學系帕提爾（Bhimanagouda S. Patil）等人的研究，這三種洋蔥相比，紫洋蔥和黃洋蔥的槲皮素含量較高，白洋蔥的含量較低。
洋蔥這樣料理才好吃
在料理上，這三種洋蔥都可以生吃或煮熟，中華日式料理發展協會監事王子蕾比較了他們的味道和口感：
在營養上，泰安醫院營養師李錦秋表示，高溫烹調會讓洋蔥營養流失，但可以降低洋蔥辛辣感，比較好入菜；生吃雖然較辣，但可以保留洋蔥營養，加上油脂可以幫助槲皮素吸收，因此不妨加點橄欖油。
有文章提到洋蔥跟大蒜一樣切開後要放室溫下，這樣才會產生蒜素，但李錦秋和林世航都表示其實不用放，「蒜素的產生主要是洋蔥切開、組織被破壞後，植物細胞會產生出一些化合物相互結合而成，因此『只要切開、咀嚼』就可以。」林世航說。
李錦秋也建議，腸胃功能較弱的人洋蔥吃太多比較容易脹氣，另外服用抗凝血相關藥物的人也要避免吃太多，「洋蔥是很營養的食物，但一般是拿來當作配菜，不太會吃過量，因此不用太緊張。」
洋蔥外層也很營養
許多人料理洋蔥時會把外皮及外層較硬的肉剝除，但這可能失去攝取更多槲皮素的機會。帕提爾研究了洋蔥的外皮和內層可食用的部位，發現槲皮素的含量由外而內減少，原因在於光有助於植物生長時合成槲皮素。
但外皮和外層口感不佳，許多人不喜歡吃，要怎麼辦呢？王子蕾指出，在日本是將洋蔥洗淨、切開後，連外皮一起熬湯，許多拉麵的高湯都是這麼煮的；李錦秋也說較硬的外層可以拿來熬湯，吃起來不僅口感佳，湯也更鮮甜。
如何挑選和保存？
挑選時選擇較重的洋蔥，因為表示水分含量越高，國外美食料理網站「The Kitchn」也建議如果拿起來不紮實、鬆鬆的或還沒剝皮就有辛辣味冒出，表示洋蔥太舊、太老，不要購買。保存方面只需要放在通風的室溫下即可，一般可放3個月。
但如果放太久發芽了還可以吃嗎？李錦秋指出，發芽後的洋蔥還是可以食用，但營養素會流失很多。
參考資料：
1.Patil,
B.S. et al.（1995）Variation in the
Quercetin Content in Different Colored Onions (Allium cepa L.)《Journal of the American Society for Horticultural Science》，120（6）：909-913。
2.Patil, B.S. and L.M. Pike.（1995）Distribution ofpotentially anticarcinogenic quercetin content in different rings of various colored onion (Allium cepa L.) 《Journal of the American Society for Horticultural Science》，70 （4）：643-650。
3.http://www.thekitchn.com/whats-the-difference-sweet-yel-130223
2.Patil, B.S. and L.M. Pike.（1995）Distribution ofpotentially anticarcinogenic quercetin content in different rings of various colored onion (Allium cepa L.) 《Journal of the American Society for Horticultural Science》，70 （4）：643-650。
3.http://www.thekitchn.com/whats-the-difference-sweet-yel-130223
2017年10月26日 星期四
2017年10月25日 星期三
106.10.25 豬肉瘦肉精檢測
*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥，因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中，並未訂定殘留標準，亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品，不論是國產或進口，依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期：106.10.25
(2)抽檢瘦肉精種類：萊克多巴胺
(3)肉品廠商：和榮意有限公司
(4)抽樣檢體：豬肉片
(5)檢驗過程：
2017年10月24日 星期二
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2017年10月20日 星期五
106.10.20 防止骨質疏鬆，這樣補「鈣」最有效！
106.10.20
防止骨質疏鬆，這樣補「鈣」最有效！
˙文章出處： 康健網站
˙時 間
: 2017.09.12
˙作 者
: 康健網站編輯
˙圖片來源： 高北雁
鈣質是一種身體無法自行製造、必須從食物中攝取的成分，雖然魚、肉、奶、蔬菜等各種食物中都含鈣，但其中能被人體吸收利用的比例有限，加上許多人飲食習慣不均衡，又愛吃速食，都容易讓體內的鈣質流失，長時間下來，不知不覺就成了骨質疏鬆一族。
鈣不只和骨骼健康有關，與全身的神經傳導、細胞訊息傳遞、智力發展、內分泌平衡都有密切關聯。
當你鈣質缺乏時，可能會引起以下症狀：
1.長期缺鈣會影響骨骼健康
2.短期缺鈣可能會使神經傳遞訊息出問題
3.易情緒不穩
4.易引發疲倦
5.全身無力
6.抽筋
7.腰痠背痛
8.失眠
9.免疫力變差、容易感冒
2.短期缺鈣可能會使神經傳遞訊息出問題
3.易情緒不穩
4.易引發疲倦
5.全身無力
6.抽筋
7.腰痠背痛
8.失眠
9.免疫力變差、容易感冒
該如何「補鈣」？
1.奶類 是目前C/P值最高的補鈣好物。
2.傳統豆腐 好食課食育團隊創辦人林世航建議素食者可吃傳統豆腐補鈣，含鈣量和吸收率都高。
3.綠葉蔬菜 如芥藍、芥菜、紅莧菜、皇冠菜、莧菜、紅鳳菜、川七、小白菜、油菜，而豆芽菜也有不錯的鈣含量。
4.黑芝麻 黑芝麻的含鈣量最豐富，100克就有1456mg的鈣質，台安醫院營養師劉怡里建議，平時撒在白飯上就很美味。
5.海鮮類 以小魚干、蝦米最多鈣。餐點中適時加入小魚干、蝦米、蝦皮等食材，不但可增添菜色的鮮美，還是「鈣尚多」的小祕訣。
2.傳統豆腐 好食課食育團隊創辦人林世航建議素食者可吃傳統豆腐補鈣，含鈣量和吸收率都高。
3.綠葉蔬菜 如芥藍、芥菜、紅莧菜、皇冠菜、莧菜、紅鳳菜、川七、小白菜、油菜，而豆芽菜也有不錯的鈣含量。
4.黑芝麻 黑芝麻的含鈣量最豐富，100克就有1456mg的鈣質，台安醫院營養師劉怡里建議，平時撒在白飯上就很美味。
5.海鮮類 以小魚干、蝦米最多鈣。餐點中適時加入小魚干、蝦米、蝦皮等食材，不但可增添菜色的鮮美，還是「鈣尚多」的小祕訣。
小提醒：少量多次攝取，比一餐吃足高鈣好
將一天所需的1000mg鈣質分散在各餐食用，而不是一次吞下高劑量的鈣。劉怡里解釋，這是因為人體有自行調節的能力，因此當我們一次吃下高劑量的鈣質時，身體的吸收率會降低，也就是說，鈣的吸收率和攝取量呈反比。
每餐都攝取到適量鈣質，讓身體穩定吸收，是比較有效的補鈣方法。
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106.10.13 皮膚變差、痘痘冒不停？含糖飲料惹的禍！
106.10.13
皮膚變差、痘痘冒不停？含糖飲料惹的禍！
˙文章出處： 康健網站
˙時 間
: 2017.09.01
˙作 者
: 康健網站編輯
˙圖片來源： Shutterstock
一名28歲男性，多年飽受痘痘長不停的困惱，雖有就醫治療卻不見好轉，直到醫生詢問患者飲食習慣，才發現該名病患每天都喝含糖珍珠奶茶。經皮膚科醫師建議戒掉後，痘痘馬上減少。
皮膚變差、老化、易長痘痘 和含糖飲料有關！
含糖飲料會造成皮膚角質增生、毛囊異常，也會刺激雄性素生成，讓人容易老化、皮膚變差、易長痘痘。
「有痘痘問題的人，嚴禁吃糖分高的東西，包括含糖飲料，」中醫師廖婉絨指出，甜會刺激胃酸分泌，不但容易胃痛、脹氣，也會產生內熱。
她指出，中醫常說：「甜會生痰」，痰是泛指身體不正常的代謝產物，如血脂、尿酸、胃酸等，甜的東西吃太多，不僅會長痘痘，也會造成體內代謝功能異常。
讓你變醜的７種食物
英文有句俗諺 ”You are what
you eat.”（人如其食），意思是你吃什麼，就會像什麼。飲食習慣會洩漏個性，也會反映在臉上。
一些食物看起來沒那麼糟，對皮膚來說卻不然，吃多可能會使臉色差，甚至導致發炎反應、細胞氧化、損害膠原蛋白和DNA。簡單來說，雖不至讓人毀容，卻有變醜、「操老」的風險。
1.胡蘿蔔、木瓜等紅色蔬果
紅色蔬果營養價值高，但短時間內吃過量或長期吃太多恐怕會變黃臉婆。
臺北長庚皮膚科主治醫師黃毓惠指出，類胡蘿蔔素是一種脂溶性色素，是天然色素中最重要的族群。若過量食用胡蘿蔔、南瓜、木瓜這類含有大量類胡蘿蔔素的蔬果，將導致血液中的類胡蘿蔔素濃度過高，色素沉澱在皮膚真皮層中，讓膚色黯沉、黃黃的。黃毓惠提醒， 一天不要吃超過兩個飯碗份量的紅色蔬果，就不會有什麼問題了。
2.洋芋片
愛吃薯片、洋芋片、鹹酥雞的人要注意，不僅容易肥胖，小心惱人的粉刺、面皰揮之不去。
台安醫院營養師劉怡里表示，為了降低成本，炸物、洋芋片通常是用劣油、油炸過的油，飽和脂肪酸和反式脂肪酸過多，容易造成皮膚發炎、自由基增加，影響細胞的完整度和皮膚的保濕狀況。
3.速食
大家都知道吃太多速食會長痘痘，《美國皮膚病學》期刊（Journal of the American academy of dermatology）進一步指出，長期習慣吃高GI值、低蛋白質、高飽和脂肪酸的食物如速食，與面皰病變有關聯，會對皮膚造成嚴重威脅。
4.甜點
蛋糕、馬卡龍、糖果等精緻點心對女生來說簡直是夢幻逸品，但這些食物充滿糖分或人造奶油的反式脂肪，享受的同時，體重不知不覺增加，還讓人明明過了青春期，粉刺、痘痘卻還冒不停。
黃毓惠指出，想要有漂亮皮膚，就要少吃點糖，糖分會降低細胞活性、誘發肌膚發炎。美國皮膚科醫生、《The Sugar Detox》的作者法里斯（Patricia Farris）則表示，吃太多糖會破壞膠原蛋白，讓皮膚失去彈性和柔軟度，並刺激粉刺生長。
5.含糖穀片、三合一沖泡包
不要被包裝上的美言騙了。許多穀片、沖泡包標榜營養、低GI、低熱量，其實含大量糖分，且往往都是砂糖、精製糖。
劉怡里表示，身體需要維生素B群參與醣類代謝、皮膚角質代謝，攝取過量糖分，將造成維生素B群快速流失、血管發炎，氣色也跟著變差。若貪圖方便天天喝2～3包，可能就因小失大了。
6.酒精
近來不少研究在還啤酒、紅酒清白，指出適量喝酒有益健康，到這裡竟又被列為黑名單？
飲酒過量除了會上癮、傷肝，黃毓惠指出，喝完酒讓人看起來毛孔粗大、臉紅紅的，其實是酒精讓皮膚的血管擴張，長期飲酒輕則引起泛紅、「酒糟臉」，重則長膿皰或損傷保持皮膚堅實的膠原蛋白。
7.碳酸飲料
碳酸飲料通常含糖和磷酸鹽，糖會加速皮膚老化、皺紋生成，磷酸鹽則會造成鈣質流失。或許你會覺得奇怪，鈣質流失跟臉有什麼關係？劉怡里解釋，臉的骨架也需要鈣質。
喝太多碳酸飲料，不但會胖，小心臉看起來垮垮的，皺紋也跑出來了。
2017年10月12日 星期四
2017年10月6日 星期五
106.10.06 聰明吃，讓你整夜好好睡！
106.10.06
聰明吃，讓你整夜好好睡！
˙文章出處： 康健網站
˙時 間
: 2017.09.11
˙作 者
: 康健網站編輯
˙圖片來源： 周書羽康健網站
數羊數到不耐煩了，還是睡不著，或許該檢視一下你的飲食習慣。除了一些身體病痛如消化不好、腰痠背痛、更年期症狀、感冒咳嗽等可能引發睡眠障礙問題，或是因睡眠週期不固定而睡不好，你的飲食也是關鍵之一。
研究發現，睡前幾小時攝取富含 色胺酸（Tryptophan） 的食物能有助安眠。
林口長庚醫院營養師曹雅姿解釋，影響睡眠的主要因素之一就是「血清素（serotonin）」，因為血清素能幫助身體鎮靜、放鬆；一旦血清素不足，便容易躁鬱而睡不好。而色胺酸是人體必需的胺基酸，能幫助製造血清素。
我們常聽到睡前喝杯溫牛奶有助睡眠，正是因為牛奶當中富含色胺酸。雞肉、牛肉，或優格、起司等乳製品，或像香蕉、蛋、全穀雜糧類、蜂蜜等，也都含有豐富的色胺酸。
除了多吃富含色胺酸的食物，還可以補充碳水化合物，例如全穀類麵包、馬鈴薯等。研究指出，碳水化合物對色胺酸有錦上添花的效果，能提高人體的必需胺基酸中色胺酸的比例，使更多色胺酸能進入大腦，進而轉換成血清素，達到安眠的功效。
其實不見得是睡前那一餐，白天的時候多攝取碳水化合物也能幫助對抗焦慮的情緒，使得晚上睡得較好。但要小心不要吃得太甜，血糖起起伏伏，也會影響睡眠。
攝取這些食物，也能讓你一夜好好睡
■富含維生素B群的食物
維生素B2、B6、B12、葉酸及菸鹼酸，都被認為和幫助睡眠有關。
維生素B12有維持神經系統健康、消除煩躁不安的功能。
東京國家神經學及精神疾病中心的研究發現，讓慢性失眠患者服用維生素B12數天後，多數人的睡眠情況都獲得改善，一旦停止服用，失眠的問題又回來了；《睡眠》期刊中也有報告指出，維生素B12能使難以入眠及常在半夜醒來的人，改善睡眠情況。
維生素B6可以幫助製造血清素，而且它和維生素B1、B2一起作用，讓色胺酸轉換為菸鹼酸。「人體中如果缺乏菸鹼酸，常會焦慮、易怒，進一步讓人睡不好，」台北醫學大學營養師張皇瑜解釋說。
醫學上，菸鹼酸（維生素B3）常被用來改善因憂鬱症而引起的失眠。阿拉巴馬大學的研究也指出，菸鹼酸能延長快速動眼期的時間，減少失眠症患者在夜間醒來的次數。
維生素B群豐富的食物，包括酵母、全麥製品、花生、胡桃、蔬菜，尤其是綠葉蔬菜、牛奶、肝臟、牛肉、豬肉、蛋類等。
■富含鈣和鎂的食物
鈣質攝取不足不只會增加罹患骨質疏鬆症的危險，也可能讓你睡不好。國外的研究發現，鈣質攝取不足的人，容易出現肌肉痠痛及失眠的問題。
鈣和另一種礦物質鎂併用，成為天然的放鬆劑和鎮定劑。人體內的鎂含量過低時，會失去抗壓能力。
每天固定喝2杯牛奶，鈣的攝取量就不會缺乏，不喝牛奶的人，多吃帶骨小魚、綠葉蔬菜及豆類來補充。別忘了，適量攝取維生素C可以幫助鈣質吸收。
從香蕉及堅果類中可以攝取鎂，偶爾吃點巧克力也不錯，但不要過量了
擁有品質佳的睡眠才能打造優質人生，先從「吃」出好睡眠開始，失眠的惡夢不再如影隨形。
2017年10月5日 星期四
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