2016年4月29日 星期五
105.04.29 日本「冷凍食」正夯
文章出處 ： 康健雜誌208期
作 者 ： 王暄茹
圖片來源 ： 馬景平
食材不再發霉、發芽，冷凍庫整齊、夢幻，下廚時省事免沾手，就靠這一招。軟掉發黑、不再青綠的青蔥；擺到變乾、發硬的吐司；凍到乾掉的肉片……每次丟掉這些食材是否感覺會被天打雷劈？
許多人都有整理冰箱就得丟掉一堆壞掉食材的經驗，單身的、小倆口家庭、孩子離家求學工作的空巢期父母和獨居的銀髮族，總是常面臨食材吃不完或沒空天天下廚，導致食材放到軟爛、腐壞、發霉的窘況。為了不浪費食物和環保概念等因素，國際間近年流行起「冷凍保存食材術」。
日本網路書店可見10數本關於食材冷凍保存的書籍，相關的教學網站也多不勝數，其中食材分類、分項一一示範處理和保存方式，也屢創銷售佳績。
但是，似曾聽聞，食材冷凍後會喪失營養？ 誰說冷凍食材沒營養？ 錯！
在蔬菜價格飆漲時，曾有民眾抱怨餐廳炒飯竟然用廉價、沒營養的三色蔬菜。其實，冷凍才正好能夠終止蔬果的新陳代謝、保存營養價值。
美國南加大凱克醫學院教授大衛‧阿格斯在《無病時代》書中提到，冷凍食物的營養其實比不新鮮的食物高。因為蔬果從摘採後就開始不斷地降解（degrade），植物呼吸、新陳代謝的功能仍持續進行，造成營養價值的流失，而低溫冷凍能夠中止食材的新陳代謝。
中國醫藥大學營養學系教授徐國強說明，冷凍確實多多少少會影響維生素C等水溶性維生素的保存，但針對食材保存效果、經濟性及方便性，相較於存放於室溫及冷藏，冷凍絕對能留下更多營養價值。
食物冷凍仍會產生化學、物理反應，如蛋白質變性、澱粉老化、油脂氧化等，只是速度延緩了，因此，徐國強提醒，最好還是在3個月內將冷凍食材食用完畢，擺在冷凍庫裡頭當萬年食材可是不行的。
到底，食材該如何處理、保存才恰當？ 分裝前先調味，事半功倍
冷凍前的處理、分切、分裝是基本功，加上調味則能事半功倍。食材達人楊賢英說，一來備料一次就能完成4～5餐的食材，再者，也省下日後等解凍、醃肉等入味的時間，要吃的時候直接下鍋，省時又省事。
楊賢英以肉類舉例，採買前先想好要做哪種料理，比如一盒火鍋肉片除了煮火鍋外，還可以做蒜泥白肉片、泡菜豬肉、薑汁燒肉等，分裝時，就先以調味料、辛香料醃好再送入冷凍。如果家中有兩個人用餐，想要吃不同口味的主菜也很方便。
別為管理食材感到壓力大。楊賢英提醒，有空才採買，一次處理一種食材，才能輕鬆無壓力。且愈忙的人愈需要管理好冰箱的食材。當下班後累得沒時間備菜時，只要從冰箱拿出冷凍雞腿放入烤箱、冷凍飯蒸熱、冷凍蔬菜煮個湯，就有簡單、快速的晚餐上桌。
冷凍存放5原則：
1冷凍庫最多放七分滿，保留空隙通風，保持冷凍效果。
2勿將食材擋住冷凍庫出風口，以免影響冷凍溫度。
3抽屜式冷凍庫：保鮮盒或密封袋直立放，蔬菜、海鮮、肉類分區存放，一目了然且方便拿取。
4層板式冷凍庫：疊放，海鮮放下層、肉類中層、蔬菜上層，避免交叉污染。
5若有冰箱急速冷凍格，先將食材急速冷凍後，再挪入一般冷凍，可減少冰晶產生、水分流失，維持口感。
3大類食物不適合冷凍：
1葉菜類容易凍傷，建議以白報紙或餐巾紙包裹後，放入塑膠袋內冷藏。
2高脂肪的食物（如蛋、美乃滋等）冷凍後會油水分離，脂肪會加速氧化，出現變色、油耗味、蛋白質變性及產生自由基；因而，高油脂的魚類如鮭魚、鯖魚等，最好不要冷凍超過2個月。
3水果冷凍後易凍傷且影響口感。若真的吃不完，得冷凍保存，可用於冰沙或果汁牛奶。
作 者 ： 王暄茹
圖片來源 ： 馬景平
食材不再發霉、發芽，冷凍庫整齊、夢幻，下廚時省事免沾手，就靠這一招。軟掉發黑、不再青綠的青蔥；擺到變乾、發硬的吐司；凍到乾掉的肉片……每次丟掉這些食材是否感覺會被天打雷劈？
許多人都有整理冰箱就得丟掉一堆壞掉食材的經驗，單身的、小倆口家庭、孩子離家求學工作的空巢期父母和獨居的銀髮族，總是常面臨食材吃不完或沒空天天下廚，導致食材放到軟爛、腐壞、發霉的窘況。為了不浪費食物和環保概念等因素，國際間近年流行起「冷凍保存食材術」。
日本網路書店可見10數本關於食材冷凍保存的書籍，相關的教學網站也多不勝數，其中食材分類、分項一一示範處理和保存方式，也屢創銷售佳績。
但是，似曾聽聞，食材冷凍後會喪失營養？ 誰說冷凍食材沒營養？ 錯！
在蔬菜價格飆漲時，曾有民眾抱怨餐廳炒飯竟然用廉價、沒營養的三色蔬菜。其實，冷凍才正好能夠終止蔬果的新陳代謝、保存營養價值。
美國南加大凱克醫學院教授大衛‧阿格斯在《無病時代》書中提到，冷凍食物的營養其實比不新鮮的食物高。因為蔬果從摘採後就開始不斷地降解（degrade），植物呼吸、新陳代謝的功能仍持續進行，造成營養價值的流失，而低溫冷凍能夠中止食材的新陳代謝。
中國醫藥大學營養學系教授徐國強說明，冷凍確實多多少少會影響維生素C等水溶性維生素的保存，但針對食材保存效果、經濟性及方便性，相較於存放於室溫及冷藏，冷凍絕對能留下更多營養價值。
食物冷凍仍會產生化學、物理反應，如蛋白質變性、澱粉老化、油脂氧化等，只是速度延緩了，因此，徐國強提醒，最好還是在3個月內將冷凍食材食用完畢，擺在冷凍庫裡頭當萬年食材可是不行的。
到底，食材該如何處理、保存才恰當？ 分裝前先調味，事半功倍
冷凍前的處理、分切、分裝是基本功，加上調味則能事半功倍。食材達人楊賢英說，一來備料一次就能完成4～5餐的食材，再者，也省下日後等解凍、醃肉等入味的時間，要吃的時候直接下鍋，省時又省事。
楊賢英以肉類舉例，採買前先想好要做哪種料理，比如一盒火鍋肉片除了煮火鍋外，還可以做蒜泥白肉片、泡菜豬肉、薑汁燒肉等，分裝時，就先以調味料、辛香料醃好再送入冷凍。如果家中有兩個人用餐，想要吃不同口味的主菜也很方便。
別為管理食材感到壓力大。楊賢英提醒，有空才採買，一次處理一種食材，才能輕鬆無壓力。且愈忙的人愈需要管理好冰箱的食材。當下班後累得沒時間備菜時，只要從冰箱拿出冷凍雞腿放入烤箱、冷凍飯蒸熱、冷凍蔬菜煮個湯，就有簡單、快速的晚餐上桌。
冷凍存放5原則：
1冷凍庫最多放七分滿，保留空隙通風，保持冷凍效果。
2勿將食材擋住冷凍庫出風口，以免影響冷凍溫度。
3抽屜式冷凍庫：保鮮盒或密封袋直立放，蔬菜、海鮮、肉類分區存放，一目了然且方便拿取。
4層板式冷凍庫：疊放，海鮮放下層、肉類中層、蔬菜上層，避免交叉污染。
5若有冰箱急速冷凍格，先將食材急速冷凍後，再挪入一般冷凍，可減少冰晶產生、水分流失，維持口感。
3大類食物不適合冷凍：
1葉菜類容易凍傷，建議以白報紙或餐巾紙包裹後，放入塑膠袋內冷藏。
2高脂肪的食物（如蛋、美乃滋等）冷凍後會油水分離，脂肪會加速氧化，出現變色、油耗味、蛋白質變性及產生自由基；因而，高油脂的魚類如鮭魚、鯖魚等，最好不要冷凍超過2個月。
3水果冷凍後易凍傷且影響口感。若真的吃不完，得冷凍保存，可用於冰沙或果汁牛奶。
105.04.29瘦肉精檢測合格
*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine（萊克多巴胺）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbutaline（特必林）、Clenbuterol（克倫特羅）等，大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能，可增加飼料轉換率，讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相，獲取更高利潤，所以被使用為動物藥品，加在飼料中供動物食用，也因此將其俗稱為「瘦肉精」。
*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥，因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中，並未訂定殘留標準，亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品，不論是國產或進口，依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期: 105.04.29
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商: 和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體: 冷凍腱子肉
(5)檢驗過程:
a.檢體取樣，解凍取得血水
c.血水滲透，靜待5分鐘後反應完成
檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)─陰性，無瘦肉精
＊檢驗結果對照表
*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥，因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中，並未訂定殘留標準，亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品，不論是國產或進口，依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期: 105.04.29
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商: 和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體: 冷凍腱子肉
(5)檢驗過程:
a.檢體取樣，解凍取得血水
b.以萊克多巴胺快速檢驗試劑檢驗，使用滴管吸取肉汁，滴入試劑盤S區內(樣品收集區)
c.血水滲透，靜待5分鐘後反應完成
檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)─陰性，無瘦肉精
＊檢驗結果對照表
2016年4月28日 星期四
2016年4月27日 星期三
2016年4月26日 星期二
2016年4月25日 星期一
2016年4月22日 星期五
105.04.06豆腐過氧化氫檢測
一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2)，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
檢驗日期：105/04/6
抽驗樣品：自製豆腐
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2)，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
檢驗日期：105/04/6
抽驗樣品：自製豆腐
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(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。
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| (2) 試紙比對色階，檢驗結果：過氧化氫含量0(mg/H2O2)。 |
105.04.22 B群培養你的「健康肌」＆「健康腦」
文章出處 ： 天下雜誌出版
作 者 ： 滿尾正
維生素B群是穩定情緒的必需營養素。同時，也與腦功能關係密切。
維生素B1攝取不足，將無法正常代謝醣類(碳水化合物)，導致能量不足。於是人會容易覺得疲倦，出現倦怠無力的症狀。
維生素B1也有穩定情緒的效果，攝取不足會變得焦慮不安、易怒。
胚芽、全麥麵粉、樹果、酪梨等食物富含維生素B1，肉類中以豬肉含量最多。維生素B1與洋蔥、蒜頭、韭菜等具有獨特辛臭味(硫化物)的蔬菜很契合，富含維生素B1的食物與這些蔬菜一起攝取，能提高B1的吸收率。
將脂類轉會為能量時，維生素B2(核黃素、riboflavin)是不可或缺的重要維生素。它還有打造健康美肌、延緩老化的效果。攝取不足，人會一直覺得很累，疲勞感無法消除。鯖魚、沙丁魚等的青魚除了富含優質脂肪(EPA、DHA)，也富含維生素B2，能提升脂肪代謝率。
代謝蛋白質時，需要維生素B6(吡哆素、抗皮膚炎素、pyridoxine)的輔助。蒜頭、鮭魚、秋刀魚、糙米、納豆等食物富含維生素B6，維生素B6正是打造健康美肌的必需維生素。除此之外，還有強化肝功能、護肝的效果，對於預防宿醉非常有效，也有強化神經功能的效果。
維生素B3(菸鹼素、niacin)是啟動全身五十多處不同代謝迴路所需的「輔酶」合成原料。在糖分、脂肪、蛋白質等的代謝作用上，維生素B3也扮演重要的功能，對於腦神經系統功能影響甚鉅。除了動物肝臟或雞肉富含維生素B3，酵母和胚芽也是供給來源。
●與腦功能和神經功能關係密切，有穩定情緒的效果。
●將糖分、脂肪轉換為能量，預防變胖。
●可以消除疲勞、提升免疫力。
如前所述，維生素B群不僅有益心靈健康，也有美膚保健的效果。
維生素B群具備互助合作的特性，但可惜無法長存體內。必須透過每日飲食，積極且均衡攝取。
2016年4月21日 星期四
105.04.21瘦肉精檢測合格
*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine（萊克多巴胺）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbutaline（特必林）、Clenbuterol（克倫特羅）等，大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能，可增加飼料轉換率，讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相，獲取更高利潤，所以被使用為動物藥品，加在飼料中供動物食用，也因此將其俗稱為「瘦肉精」。
*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥，因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中，並未訂定殘留標準，亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品，不論是國產或進口，依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期: 105.04.21
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商: 和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體: 冷凍豬肉柳
(5)檢驗過程:
a.檢體取樣，解凍取得血水
b.以萊克多巴胺快速檢驗試劑檢驗，使用滴管吸取肉汁，滴入試劑盤S區內(樣品收集區)
c.血水滲透，靜待5分鐘後反應完成
b.以萊克多巴胺快速檢驗試劑檢驗，使用滴管吸取肉汁，滴入試劑盤S區內(樣品收集區)
c.血水滲透，靜待5分鐘後反應完成
檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)─陰性，無瘦肉精
＊檢驗結果對照表
2016年4月20日 星期三
2016年4月19日 星期二
2016年4月18日 星期一
2016年4月15日 星期五
105.04.15 譚敦慈：自來水蒸飯會致癌？電鍋、電磁爐迷思一次破解
文章出處 ： 康健雜誌208期
作 者 ： 譚敦慈
圖片來源 ： 陳德信攝
網路上一直瘋傳「電鍋不能用自來水蒸飯」，理由是氯揮發時會被鍋蓋蓋住，最後全部包覆在米粒上，吃下肚會致癌。
其實10多年前林杰樑醫師就委託我做過餘氯殘留的實驗，煮飯過程中不停往內、外鍋加生水，從10分鐘後開始測試到1小時，並沒有氯的殘留，因此自來水煮飯是安全的。
有些電鍋無論內、外鍋和鍋蓋都是鋁製的，也有一種說法指外鍋和鍋蓋的鋁會溶出，隨蒸氣滲進食物裡。事實上我們的實驗結果顯示外鍋與鍋蓋都不會有鋁溶出。若腎臟功能正常，使用鋁內鍋時只加水（例如蒸飯），那鋁質內鍋也是安全的。不過，若是煮雞湯、滷肉等，或有酸性物質，會容易讓鋁溶出，若是家裡有腎臟病患者，最好還是把內鍋換成不鏽鋼。
檸檬洗電鍋，省力又清香
還有不少人誤會刷洗電鍋時，若刷出黑灰色的水，代表有鋁釋出，其實那只是食物中的水溶性成分沉積在鍋底，加熱後氧化變黑，或少許燒焦的菜渣，跟鋁無關。要避免產生這些污跡，每次蒸好食物後用濕抹布將內外鍋擦一遍，就能保持鍋壁不發黃、發黑。
若已有積垢，可將1個檸檬對半或四半切開，放進外鍋，電鍋配件如墊高用的鐵網架也可一併清洗，加水淹過髒污的區域。接著蓋上鍋蓋，按下開關，等開關跳起，就可以輕鬆用抹布抹掉污跡。
若覺得水較多，等開關跳起來很花時間；或擔心放著沒人顧有安全疑慮，也可在按下開關後10～20分鐘看看水沸騰了沒，若已煮沸就可關掉電源，再放2～3小時，效果相近。這方法不必刷電鍋刷得滿頭大汗，也不需使用化學清潔劑。
網路上盛傳鋁鍋不能用酸來洗，其實這對食物的安全並無影響，倒是較不建議用稀釋的醋泡洗，雖能刷得乾淨，加熱時卻會弄得整個廚房都是嗆鼻味道。檸檬有股天然清香，是比醋更好的選擇。
3訣竅不怕電磁波
另一件常用電器是電磁爐，菜餚加熱、保溫都離不開它。不過電磁爐電磁波較強，因此3件事必須特別注意：
1、使用的鍋子直徑要夠大，需蓋過爐面上的圓圈，可防止電磁波外洩。
2、拔掉插頭後過5分鐘再移開鍋子，可減少電磁波。
3、別坐在電磁爐出風口，避免吸進空氣裡的帶電離子。林杰樑醫師生前特別要求家人注意這一點。
使用電磁爐時，可先將湯或粥在瓦斯爐上煮沸，再移到電磁爐上保溫，或用來短時間加熱。建議不要用電磁爐連續燉煮食物超過2個小時，浪費能源又增加電磁波，需要長時間燉煮的料理，還是用瓦斯爐烹調比較好。
只要每次用完電磁爐後馬上擦拭，就能保護爐面不致累積污垢。另外，也需注意機體上平時不要堆放其他物品，尤其是金屬類或邊緣銳利的雜物，避免刮傷；清潔時也用布或軟質刷子輕輕擦拭即可，不必刻意使用酸鹼性清潔劑。保持爐面平滑、乾淨，加熱效率會更好。
電鍋和電磁爐都是很好的烹飪幫手，也是廚房最常用的電器，因此懂得正確使用、隨手保持乾淨，才能用得安全又安心。
作 者 ： 譚敦慈
圖片來源 ： 陳德信攝
網路上一直瘋傳「電鍋不能用自來水蒸飯」，理由是氯揮發時會被鍋蓋蓋住，最後全部包覆在米粒上，吃下肚會致癌。
其實10多年前林杰樑醫師就委託我做過餘氯殘留的實驗，煮飯過程中不停往內、外鍋加生水，從10分鐘後開始測試到1小時，並沒有氯的殘留，因此自來水煮飯是安全的。
有些電鍋無論內、外鍋和鍋蓋都是鋁製的，也有一種說法指外鍋和鍋蓋的鋁會溶出，隨蒸氣滲進食物裡。事實上我們的實驗結果顯示外鍋與鍋蓋都不會有鋁溶出。若腎臟功能正常，使用鋁內鍋時只加水（例如蒸飯），那鋁質內鍋也是安全的。不過，若是煮雞湯、滷肉等，或有酸性物質，會容易讓鋁溶出，若是家裡有腎臟病患者，最好還是把內鍋換成不鏽鋼。
檸檬洗電鍋，省力又清香
還有不少人誤會刷洗電鍋時，若刷出黑灰色的水，代表有鋁釋出，其實那只是食物中的水溶性成分沉積在鍋底，加熱後氧化變黑，或少許燒焦的菜渣，跟鋁無關。要避免產生這些污跡，每次蒸好食物後用濕抹布將內外鍋擦一遍，就能保持鍋壁不發黃、發黑。
若已有積垢，可將1個檸檬對半或四半切開，放進外鍋，電鍋配件如墊高用的鐵網架也可一併清洗，加水淹過髒污的區域。接著蓋上鍋蓋，按下開關，等開關跳起，就可以輕鬆用抹布抹掉污跡。
若覺得水較多，等開關跳起來很花時間；或擔心放著沒人顧有安全疑慮，也可在按下開關後10～20分鐘看看水沸騰了沒，若已煮沸就可關掉電源，再放2～3小時，效果相近。這方法不必刷電鍋刷得滿頭大汗，也不需使用化學清潔劑。
網路上盛傳鋁鍋不能用酸來洗，其實這對食物的安全並無影響，倒是較不建議用稀釋的醋泡洗，雖能刷得乾淨，加熱時卻會弄得整個廚房都是嗆鼻味道。檸檬有股天然清香，是比醋更好的選擇。
3訣竅不怕電磁波
另一件常用電器是電磁爐，菜餚加熱、保溫都離不開它。不過電磁爐電磁波較強，因此3件事必須特別注意：
1、使用的鍋子直徑要夠大，需蓋過爐面上的圓圈，可防止電磁波外洩。
2、拔掉插頭後過5分鐘再移開鍋子，可減少電磁波。
3、別坐在電磁爐出風口，避免吸進空氣裡的帶電離子。林杰樑醫師生前特別要求家人注意這一點。
使用電磁爐時，可先將湯或粥在瓦斯爐上煮沸，再移到電磁爐上保溫，或用來短時間加熱。建議不要用電磁爐連續燉煮食物超過2個小時，浪費能源又增加電磁波，需要長時間燉煮的料理，還是用瓦斯爐烹調比較好。
只要每次用完電磁爐後馬上擦拭，就能保護爐面不致累積污垢。另外，也需注意機體上平時不要堆放其他物品，尤其是金屬類或邊緣銳利的雜物，避免刮傷；清潔時也用布或軟質刷子輕輕擦拭即可，不必刻意使用酸鹼性清潔劑。保持爐面平滑、乾淨，加熱效率會更好。
電鍋和電磁爐都是很好的烹飪幫手，也是廚房最常用的電器，因此懂得正確使用、隨手保持乾淨，才能用得安全又安心。
2016年4月14日 星期四
2016年4月13日 星期三
2016年4月12日 星期二
2016年4月11日 星期一
105.04.11瘦肉精檢測合格
*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine（萊克多巴胺）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbutaline（特必林）、Clenbuterol（克倫特羅）等，大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能，可增加飼料轉換率，讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相，獲取更高利潤，所以被使用為動物藥品，加在飼料中供動物食用，也因此將其俗稱為「瘦肉精」。
*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥，因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中，並未訂定殘留標準，亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品，不論是國產或進口，依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期: 105.04.11
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商: 和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體: 冷凍豬肉柳
(5)檢驗過程:
a.檢體取樣，解凍取得血水
b.以萊克多巴胺快速檢驗試劑檢驗，使用滴管吸取肉汁，滴入試劑盤S區內(樣品收集區)
c.血水滲透，靜待5分鐘後反應完成
檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)─陰性，無瘦肉精
＊檢驗結果對照表
2016年4月8日 星期五
105.04.08 害怕脂肪囤積！快把「油菜」加好友
文章出處 ： Web only
作 者 ： 楊心怡
圖片來源 ： 康健雜誌
沒騙你，一年四季常見的油菜，可是個明星蔬菜。
油菜：防癌、補鈣、顧眼睛的明星蔬菜
我們都知道十字花科植物有防癌、抗氧化的功效，但大家都只認識芥藍菜、花椰菜，其實，油菜也是其中一員。而且，油菜中含有硫化物吲哚，正是它具防癌功效的原因之一。
不只如此，油菜中所含的維生素A跟多數十字花科蔬菜來比，高出了70倍，有助保護視力、增強免疫功能。
雖說油菜一年四季都可見，但事實上他盛產於冬季。冷冷的天，害怕脂肪囤積的你，油菜就是你的好朋友。他的膳食纖維能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及三酸甘油酯結合，並從糞便排出，從而減少脂類的吸收。
好處多多的油菜也稱得上是高鈣蔬菜。100公克的油菜，鈣含量有105毫克，是菠菜的3倍；加上油菜的草酸含量低，鈣的吸收利用率可達五～六成，比牛奶、豆漿裡的鈣質，更容易吸收利用。想預防骨質疏鬆的人，不妨多吃一點。
不過要留意的是，油菜的鉀含量高，腎臟病患最好要燙過再吃，不要飲用菜汁。
味醬油菜食譜(四人份)
材料：油菜150克，大黃瓜100克，蘿蔔100克，鹽1小匙。
調味料：油1小匙，豆瓣醬1大匙，水3大匙。
步驟：
1. 熱油鍋，下豆瓣醬小火炒30秒，再加水續炒至沸 2分鐘，盛盤。
2. 大黃瓜洗淨，切薄片，放於盤中。
3. 蘿蔔洗淨削皮，切條絲。油菜洗淨切段。
4. 備一鍋水，加入鹽，煮滾。
5. 油菜、蘿蔔絲放入沸水內，水再次沸騰立即撈起，瀝去水份。
6. 蔬菜擺入盤內，淋上豆瓣醬，即可上桌
Tip：豆瓣醬先以油炒可去酸味，且可增加色澤，加水拌炒可降鹹度。
【燙青菜小撇步】
料理蔬菜不只有燙青菜一種方式，教你一些小撇步，讓你輕鬆吃、健康吃。
1.燙青菜水量要夠：如果要燙青菜，時間很重要，太久容易破壞其中的維生素。但只要水量足夠，就可減緩蔬菜從常溫降溫後再回溫的速度，營養素就不會破壞太多。怎樣的水量才夠？至少要汆燙份量的五倍。
2.油包菜：炒菜時，先將菜放入炒鍋中乾炒，以利脫水，將蔬菜體積縮小，待蔬菜炒熟後，先關火，才倒油拌勻。因為使用的油分量不大，而且只分布在蔬菜的表面，我們實際吃下肚的油並不多。
3.水炒代替汆燙：蔬菜中許多油溶性維生素，例如維生素A、D、E、K等，都需要油脂才能釋放。因此炒菜時先用少量的油（約一茶匙的油）爆香，再加水將蔬菜炒熟，或是用燜的。如果是易吸油的蔬菜如茄子、木耳，可以先燙熟之後再拌油，就可大幅降低熱量攝取。
如果怕油太快燒乾，可以2、3湯匙的水與一小匙的油稍微混合加熱爆香，蔬菜的香氣可保留70～80％，但油量就少了2/3的量。
4.蒸煮法：先滴一點油將菜梗拌炒出香氣，再放入葉子部分，加水並蓋上鍋蓋蒸煮；蒸煮同樣清爽、不油膩，還比汆燙能保留較多營養素。
作 者 ： 楊心怡
圖片來源 ： 康健雜誌
沒騙你，一年四季常見的油菜，可是個明星蔬菜。
油菜：防癌、補鈣、顧眼睛的明星蔬菜
我們都知道十字花科植物有防癌、抗氧化的功效，但大家都只認識芥藍菜、花椰菜，其實，油菜也是其中一員。而且，油菜中含有硫化物吲哚，正是它具防癌功效的原因之一。
不只如此，油菜中所含的維生素A跟多數十字花科蔬菜來比，高出了70倍，有助保護視力、增強免疫功能。
雖說油菜一年四季都可見，但事實上他盛產於冬季。冷冷的天，害怕脂肪囤積的你，油菜就是你的好朋友。他的膳食纖維能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及三酸甘油酯結合，並從糞便排出，從而減少脂類的吸收。
好處多多的油菜也稱得上是高鈣蔬菜。100公克的油菜，鈣含量有105毫克，是菠菜的3倍；加上油菜的草酸含量低，鈣的吸收利用率可達五～六成，比牛奶、豆漿裡的鈣質，更容易吸收利用。想預防骨質疏鬆的人，不妨多吃一點。
不過要留意的是，油菜的鉀含量高，腎臟病患最好要燙過再吃，不要飲用菜汁。
味醬油菜食譜(四人份)
材料：油菜150克，大黃瓜100克，蘿蔔100克，鹽1小匙。
調味料：油1小匙，豆瓣醬1大匙，水3大匙。
步驟：
1. 熱油鍋，下豆瓣醬小火炒30秒，再加水續炒至沸 2分鐘，盛盤。
2. 大黃瓜洗淨，切薄片，放於盤中。
3. 蘿蔔洗淨削皮，切條絲。油菜洗淨切段。
4. 備一鍋水，加入鹽，煮滾。
5. 油菜、蘿蔔絲放入沸水內，水再次沸騰立即撈起，瀝去水份。
6. 蔬菜擺入盤內，淋上豆瓣醬，即可上桌
Tip：豆瓣醬先以油炒可去酸味，且可增加色澤，加水拌炒可降鹹度。
【燙青菜小撇步】
料理蔬菜不只有燙青菜一種方式，教你一些小撇步，讓你輕鬆吃、健康吃。
1.燙青菜水量要夠：如果要燙青菜，時間很重要，太久容易破壞其中的維生素。但只要水量足夠，就可減緩蔬菜從常溫降溫後再回溫的速度，營養素就不會破壞太多。怎樣的水量才夠？至少要汆燙份量的五倍。
2.油包菜：炒菜時，先將菜放入炒鍋中乾炒，以利脫水，將蔬菜體積縮小，待蔬菜炒熟後，先關火，才倒油拌勻。因為使用的油分量不大，而且只分布在蔬菜的表面，我們實際吃下肚的油並不多。
3.水炒代替汆燙：蔬菜中許多油溶性維生素，例如維生素A、D、E、K等，都需要油脂才能釋放。因此炒菜時先用少量的油（約一茶匙的油）爆香，再加水將蔬菜炒熟，或是用燜的。如果是易吸油的蔬菜如茄子、木耳，可以先燙熟之後再拌油，就可大幅降低熱量攝取。
如果怕油太快燒乾，可以2、3湯匙的水與一小匙的油稍微混合加熱爆香，蔬菜的香氣可保留70～80％，但油量就少了2/3的量。
4.蒸煮法：先滴一點油將菜梗拌炒出香氣，再放入葉子部分，加水並蓋上鍋蓋蒸煮；蒸煮同樣清爽、不油膩，還比汆燙能保留較多營養素。
2016年4月6日 星期三
2016年4月1日 星期五
105.04.01 護眼關鍵 每天１顆蛋＋兩盤青菜
105.04.01
護眼關鍵 每天１顆蛋＋兩盤青菜
文章出處 ： 康健雜誌207期
作 者 ： 李宜芸整理
圖片來源 ： 康健雜誌
新竹國泰綜合醫院眼科主任陳瑩山私底下也將護眼知識貫徹在生活裡。
例如：
1.每天必吃蛋＋綠色蔬菜
陳瑩山早上一定會吃1顆蛋。他提到蛋黃是目前已知葉黃素含量最高的食物，而且會請太太以蒸煮為主、少高溫煎炸。
午、晚餐各會吃1盤綠色青菜，「我反倒不常吃白色蔬菜，」因為綠色蔬菜中的葉黃素含量較高，可預防眼睛老化與白內障等眼睛病變。
他強調「不求量但求持續，」每天只要有吃綠色蔬菜，血液與黃斑部才能維持一定的葉黃素濃度。
2.早餐後補充葉黃素
雖然平時已會攝取含葉黃素的食材，但陳瑩山在早餐後還會額外吃1顆葉黃素。他提醒，葉黃素不需限定廠牌，也沒有攝取量限制，他目前選擇的是每錠含5毫克葉黃素的補充品。
3.餐後吞1顆魚油（Omega3）
除了兩天吃1次魚外，陳瑩山三餐飯後必吞1顆魚油，「魚油裡面有DHA跟EDA，不只對眼睛好，對腦與心血管也很有幫助。」
4.戴抗藍光、變色鏡片
陳瑩山現在臉上戴的眼鏡鏡片不只遇到紫外線能變色，還能濾掉易造成黃斑部病變的3C藍光。另外陳瑩山也提醒，有時天氣陰、霧霾嚴重，陽光看似不強，但紫外線實際上仍高得嚇人，即使不戴變色鏡片，也要隨身攜帶墨鏡，時時刻刻保護眼睛。
5.使用3C產品20分鐘就休息
因為熟知3C產品對眼睛的傷害，陳瑩山在使用手機等3C產品時，每20分鐘就會將視線移開，讓眼睛休息。他指出，同樣使用1小時，連續使用的傷害肯定比間斷使用1小時來得大。
例如：
1.每天必吃蛋＋綠色蔬菜
陳瑩山早上一定會吃1顆蛋。他提到蛋黃是目前已知葉黃素含量最高的食物，而且會請太太以蒸煮為主、少高溫煎炸。
午、晚餐各會吃1盤綠色青菜，「我反倒不常吃白色蔬菜，」因為綠色蔬菜中的葉黃素含量較高，可預防眼睛老化與白內障等眼睛病變。
他強調「不求量但求持續，」每天只要有吃綠色蔬菜，血液與黃斑部才能維持一定的葉黃素濃度。
2.早餐後補充葉黃素
雖然平時已會攝取含葉黃素的食材，但陳瑩山在早餐後還會額外吃1顆葉黃素。他提醒，葉黃素不需限定廠牌，也沒有攝取量限制，他目前選擇的是每錠含5毫克葉黃素的補充品。
3.餐後吞1顆魚油（Omega3）
除了兩天吃1次魚外，陳瑩山三餐飯後必吞1顆魚油，「魚油裡面有DHA跟EDA，不只對眼睛好，對腦與心血管也很有幫助。」
4.戴抗藍光、變色鏡片
陳瑩山現在臉上戴的眼鏡鏡片不只遇到紫外線能變色，還能濾掉易造成黃斑部病變的3C藍光。另外陳瑩山也提醒，有時天氣陰、霧霾嚴重，陽光看似不強，但紫外線實際上仍高得嚇人，即使不戴變色鏡片，也要隨身攜帶墨鏡，時時刻刻保護眼睛。
5.使用3C產品20分鐘就休息
因為熟知3C產品對眼睛的傷害，陳瑩山在使用手機等3C產品時，每20分鐘就會將視線移開，讓眼睛休息。他指出，同樣使用1小時，連續使用的傷害肯定比間斷使用1小時來得大。
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