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105.03.25 不可小看的配菜：青江菜健骨、護腦一級棒！
105.03.25
不可小看的配菜：青江菜健骨、護腦一級棒！
•作者 ： 謝懿安
一年四季逛市場都少不了青江菜的蹤影，因為料理容易，外觀討喜，也常被作為擺盤蔬菜。軟嫩多汁的東坡肉要有青江菜才能襯托出它的美味，受人喜愛的上海菜飯也歸功於青江菜的香味，才能讓人一口接著一口。但若認為青江菜只能當配角，就太小看它了！青江菜鈣含量高，也有深色蔬菜中豐富的維生素C、β-胡蘿蔔素與葉酸，另外它特有的硫化物也是抗氧化的好幫手。
青江菜又名江門白菜，可分為青梗、白梗兩種，因形狀與湯匙相似，又被稱為「湯匙菜」，屬於十字花科蔬菜。
根據衛福部食品營養成分資料庫， 每100克的青江菜含有101毫克的鈣，是空心菜的1.4倍，屬含鈣量較高的蔬菜。 雙和醫院營養師薛安栗說，青江菜中的草酸含量較低，可以避免草酸與鈣結合排出體外，人體吸收率相對較高。老人小孩都可以多吃點青江菜，攝取足夠鈣質可以維持牙齒健康，避免骨質疏鬆或骨質軟化，對於發育長高的孩童也是很重要的營養素。 想要寶寶頭好壯壯，孕婦媽媽也可以多攝取青江菜，裡頭含有的葉酸可以幫助胎兒的神經發育，是懷孕期間不可缺乏的營養素。一般人平常飲食也需要充足的葉酸，可以保護腦神經系統，被認為可減緩老年失智症的發生。 而深色蔬菜少不了的維生素C與β-胡蘿蔔素，青江菜也都一手包。青江菜含有的硫化物與維生素C都可以幫助身體對抗氧化，促進新陳代謝。β-胡蘿蔔素每100克青江菜含有793微克，可以在身體需要的時候被代謝為維生素A使用。維生素A可以幫助眼睛分泌黏液，避免乾眼症。攝取足夠的維生素A不止眼睛受惠，身體需要黏液的口腔、氣管、小腸也都能一次被保護到。 中醫來看，青江菜則有清熱的功能，如果有便秘、火氣大的困擾，攝取青江菜可以幫助排便，解渴生津。 中國醫藥大學北港附設醫院中醫師楊淑媚指出，青江菜為小白菜的研發品種， 中醫裡認為小白菜性微寒、味甘，因此體質偏寒的人可以在煮食中加入老薑或是肉類，減弱寒氣。
楊淑媚表示，蔬菜中的營養素容易因為過度烹煮而流失，烹飪時可以用大火簡單快炒取代長時間水煮，有助於葉酸的釋放與吸收。
薛安栗也提醒，青江菜會有農藥殘留較多的疑慮，因此清洗時要一葉葉撥開，用流動的清水清洗乾淨後再烹飪。 下次見到青江菜，別只把它當作擺盤美觀的蔬菜，記得多吃幾口，或是單獨簡單炒過配飯，才不會錯過它的豐富營養價值！
2016年3月24日 星期四
2016年3月23日 星期三
2016年3月22日 星期二
105.03.22豆腐過氧化氫檢測
一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2)，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
檢驗日期：105/03/22
抽驗樣品：自製豆腐
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2)，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
檢驗日期：105/03/22
抽驗樣品：自製豆腐
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。
(2) 試紙比對色階，檢驗結果：過氧化氫含量0(mg/H2O2)。
2016年3月21日 星期一
2016年3月18日 星期五
105.03.18 「高鈣餅乾」多補鈣？其實你順便多補進油脂
105.03.18
「高鈣餅乾」多補鈣？其實你順便多補進油脂
•文章出處：康健雜誌
•作者 ： 編輯部
補鈣成為全民運動，食品業者也來湊熱鬧。拿起一包高鈣餅乾，盒子中間寫著「本產品等於喝進兩杯多的牛奶鈣含量」。廣告宣稱讓你忘記了這終究還是餅乾，一包就含有成人每日所需油脂的一半。
餅乾的主要成分就是精緻麵粉、油與精緻糖，而業者在產品裡加點鈣，可以吸引更多父母買給小朋友吃，同時也可轉移焦點。「現在許多小朋友的肥胖，就是這樣來的，」劉怡里搖頭說。 此外，高鈣餅乾的鈉含量約270 毫克，份量不算低。美國梅約醫學中心建議，每份鈉含量超過200 毫克的食品，最好少碰。光含有鈣質不夠，還要考慮到人體吸收率的問題。吳映蓉指出，屬於天然食物的牛奶，人體吸收效果較好。但經過加工萃取的鈣質，不但在過程中營養容易流失，吸收的效果也不如天然來得好。
▲我該怎麼做
兩杯真正的牛奶，就可達到這包餅乾的鈣含量，又可避免不必要的油與糖。 若要補充鈣，也可考慮小魚乾、乳酪、莧菜、黑芝麻等食物。
2016年3月17日 星期四
2016年3月16日 星期三
2016年3月15日 星期二
2016年3月14日 星期一
2016年3月12日 星期六
2016年3月11日 星期五
105.3.10 軟骨丁瘦肉精檢測:合格
105.3.10 瘦肉精檢測:合格
瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine（萊克多巴胺）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbutaline（特必林）、Clenbuterol（克倫特羅）等，大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能，可增加飼料轉換率，讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相，獲取更高利潤，所以被使用為動物藥品，加在飼料中供動物食用，也因此將其俗稱為「瘦肉精」。目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥，因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中，並未訂定殘留標準，亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品，不論是國產或進口，依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期: 105.3.10
(2)抽檢瘦肉精種類: 萊克多巴胺
(3)肉品廠商: 和榮意食品股份有限公司
(4)抽樣檢體: 軟骨丁
(5)檢驗過程
檢體取樣，解凍取得血水，以萊克多巴胺快速檢驗試
靜待5分鐘後反應完成
檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)
─陰性，無瘦肉精
105.03.11 孩子挑食 可能是情緒不穩定的徵兆
105.03.11
孩子挑食 可能是情緒不穩定的徵兆
•文章出處：康健雜誌205期
•作者 ： 謝懿安編譯
•圖片來源 ： 康健雜誌
家裡小孩挑食，父母該不該擔心？根據美國《小兒科》（Pediatrics）期刊一項研究指出，大部分挑食行為是無害的，但對少部分孩童而言，挑食可能是情緒出問題的警訊，家長要多加注意。
美國杜克大學精神病學與行為科學助理教授祖克（Nancy Zucker）與團隊研究917位2～5歲的孩童，和父母進行訪談，了解家中小孩的飲食習慣與心智健康狀況。 統計發現，近80％孩童為一般挑食（僅少數食物不吃）、17％為中度挑食（只吃自己喜歡的食物），以及3％為嚴重挑食（僅吃少數食物）。結果指出，相較於一般挑食，嚴重挑食的孩童有憂鬱與社交焦慮的情形分別高出2倍與7倍；中度挑食的小孩則最容易有分離焦慮症，依賴父母的程度高。 祖克提醒，若孩子嚴重挑食，可能因為他們正在經歷焦慮或憂鬱的壓力，建議可以尋求心理諮商師幫助。中度挑食的小孩雖然情緒不穩的狀況較不嚴重，但用餐時往往會把家中餐桌變戰場。 她建議父母可以隨機把新菜色融入三餐中，讓孩子慢慢適應不同食物。
2016年3月8日 星期二
105.03.07 青菜農藥檢驗證明
105年3月1日 青菜農藥檢驗證明
送檢項目：油菜
檢驗結果：符合標準
105年3月3日 青菜農藥檢驗證明
送檢項目：蚵白菜
檢驗結果：符合標準
105年3月7日 青菜農藥檢驗證明
送檢項目：小白菜、青江菜、蚵白菜、油菜
檢驗結果：符合標準
2016年3月4日 星期五
105.03.05 青少年如何掌握營養，擁有健康？ 作者:康甄真 營養師
105.03.05
青少年如何掌握營養，擁有健康？
作者:康甄真 營養師
青少年是由兒童轉變為成人的一段重要過程，也是生長發育快速的階段，除了身高、體重的急驟增加外，最明顯的是生殖系統的成熟與第二性徵的出現。所以足夠的熱量及均衡的營養素，除了可以預防生長遲緩及抵抗病菌的侵入之外，還可供給成長發育及活動所需。
※青少年健康須知：
一、三餐均衡營養且有規律的飲食：
三餐應養成按時用餐的好習慣。不偏重任何一餐或者是過度的偏食，並且要減少暴飲暴食的不良飲食習慣，以免損壞腸胃功能而降低營養素的吸收。
二、天天五蔬果，健康跟著走：
天天五蔬果就是每天至少攝取3份蔬菜和2份水果，而且紅、黃、綠、白、黑五色蔬果樣樣都好。蔬菜和水果含有豐富的維生素、礦物質與膳食纖維，其中維生素A、C有很好的抗氧化能力；另外膳食纖維則可以促進腸胃蠕動，預防便秘問題。
三、點心的補充：
對於平日食慾較差、體重較瘦弱的青少年，除正常三餐之外，建議補充一些點心及宵夜，如新鮮水果、三明治、牛奶(優酪乳、優格)、水煮蛋(茶葉蛋)、麵包等補充營養及熱量。
四、鐵會給你好氣色：
女性由於月經的流失，較容易產生缺鐵性貧血，尤應注意鐵質的充分攝取，所以肝臟、瘦肉(紅肉)、葡萄乾及深綠色蔬菜等皆是富含鐵質食物的很好來源。另外含維生素C豐富的蔬果如青椒、柑橘、芭樂、奇異果則可以幫助鐵的吸收。
五、鈣使骨骼強健：
每日牛奶宜攝取1~2杯以獲取充足的鈣質及維生素B2。小魚干、蝦皮、吻仔魚以及帶骨的魚罐頭等也有豐富的鈣質，另外對於吃素的人也可以從黃豆及黃豆製品(豆腐、豆干)、黑芝麻、藻類、紅莧菜等富含鈣質的食物來攝取，如有乳糖不耐症者可食用優酪乳來取代牛奶。最重要的還是要到戶外走走、曬曬太陽，讓維生素D來幫助鈣質的吸收。
六、維生素B群穩定情緒：
維生素B群是青少年在攝取高熱量飲食的同時，可能會比較容易缺乏的營養素。富含維生素B群的食物如全穀類、肝臟、酵母、豆類、牛奶、瘦肉及蔬果類，除了可以安定神經及減緩課業壓力之外，更可以降低焦慮不安的情緒，增添好心情。
七、零食飲料應遠離：
零食、飲料多數含有醣類或高熱量的脂肪，但營養素的含量卻偏低很多；吃太多會降低正餐的食慾，減少正餐營養食物的攝取，最後造成營養不均衡，影響成長發育；同時過多熱量的攝取，會使體重上升，導致肥胖。
八、運動健康有活力：
從事規律的運動，可促進新陳代謝、強健骨骼、幫助神經鬆弛且減輕壓力，另外也可以增加自信心、建立健康的自我形象，故一舉數得。
青少年時期雖屬於個性上的叛逆期，父母仍然可以用各種「柔性」的方式幫助建立青少年的營養觀念與培養良好的飲食習慣，而以身作則是最好的方式，如能與子女共同進餐，適時的提供機會教育及營養保健常識，就會有事半功倍的效果。
※食譜示範：以下介紹兩種對於青少年營養補充相當好的食物
◎五色蔬菜湯
一、材料：
1. 乾香菇 4朵
2. 黑木耳 70公克
3. 白蘿蔔 300公克
4. 蒟蒻絲 100公克
5. 大蕃茄 200公克(約1顆)
6. 玉米 半條
二、調味料：
1. 柴魚粉3茶匙
三、作法：
1. 乾香菇泡軟,切成4塊。
2. 黑木耳、白蘿蔔、大蕃茄、玉米切成塊狀。
3. 將以上所有的食材,全部丟入滖水中,再加入柴魚粉煮熟即可。
◎五穀飯糰
一、材料：
1. 五縠米
2. 乾香菇 5朵
3. 胡蘿蔔 100公克
4. 綠竹筍 120公克
5. 雞肉鬆(或肉鬆、素肉鬆) 100公克
二、調味料：
1. 柴魚粉 2湯匙
三、作法：
1. 先將五穀米浸泡2小時。
2. 乾香菇泡軟後,切小丁。
3. 胡蘿蔔和綠竹筍切小丁。
4. 將以上之材料一起放入電鍋中蒸煮。
5. 煮熟後悶10~15分鐘，然後鬆飯，待稍涼。
將五穀米飯內包入雞肉鬆（或肉鬆、素肉鬆），搓成圓狀即可。
1. 五縠米
2. 乾香菇 5朵
3. 胡蘿蔔 100公克
4. 綠竹筍 120公克
5. 雞肉鬆(或肉鬆、素肉鬆) 100公克
二、調味料：
1. 柴魚粉 2湯匙
三、作法：
1. 先將五穀米浸泡2小時。
2. 乾香菇泡軟後,切小丁。
3. 胡蘿蔔和綠竹筍切小丁。
4. 將以上之材料一起放入電鍋中蒸煮。
5. 煮熟後悶10~15分鐘，然後鬆飯，待稍涼。
將五穀米飯內包入雞肉鬆（或肉鬆、素肉鬆），搓成圓狀即可。
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