燕麥飯(280卡)
左宗棠雞(195卡)
木須炒肉(95卡)
番茄蚵白菜(70卡)
竹筍排骨湯(95卡)
西瓜(60卡)
2018年6月30日 星期六
2018年6月29日 星期五
107.06.29 毛龍鬚菜防癌？膳食纖維豐，連高麗菜都輸了〜
107.06.29
毛龍鬚菜防癌？膳食纖維豐，連高麗菜都輸了〜
˙文章出處： 華人健康網
˙時 間
: 2018.05.08
˙作 者
: 張世傑
˙圖片來源： 華人健康網
溽暑夏季，選擇龍鬚菜涼拌或是烹煮料理，不僅營養豐富，更是防癌的好食材。營養師表示，龍鬚菜是一種非常神奇的蔬菜，不僅零膽固醇、熱量低，膳食纖維含量更超過高麗菜，其中豐富的鋅、鐵，更是痛風患者很好的營養補充。
台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，龍鬚菜為佛手瓜植株莖蔓約15至20公分的幼苗，因外貌纖細捲曲，酷似傳說中龍的觸鬚而得名。其中含有許多營養素及抗癌物質，例如硒、膳食纖維及天門冬醯胺，可抑制癌細胞生長。
龍鬚菜促進腸胃蠕動 降低大腸癌風險
尤其龍鬚菜所含的天門冬醯胺，亦屬於胺基酸的一種，能與其他胺基酸結合，所形成的分子能吸收體內的毒素並將之消除，且豐富的膳食纖維，可吸附腸壁中過多的脂肪及代謝的廢物，可促進腸胃蠕動、預防便祕、降低大腸癌風險。
同時，龍鬚菜更含有豐富的維生素A、B1、B2及鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等多種營養素，而且熱量極低，對講究養生的現代人而言，是非常理想的桌上佳餚。尤其是有機龍鬚菜含有豐富鐵質，又沒有農藥殘留顧慮，連孕婦也能食用。
龍鬚菜是一種非常神奇的蔬菜，不僅零膽固醇、熱量低，膳食纖維含量更超過高麗菜。
龍鬚菜熱量低、膳食纖維豐
營養師洪若樸強調，根據台灣地區食品營養資料庫的數據顯示，每100公克龍鬚菜熱量只有17大卡，不用擔心會攝取過量，而造成肥胖問題。另它的膳食纖維含量也很豐富，每100公克重就有1.9公克膳食纖維，比常見的高麗菜(1.3公克)都要高。
另外，龍鬚菜中的普林含量低，適合痛風患者食用；低鈉含量對心臟病、高血壓患者有保健效果，常吃龍鬚菜也可利尿排鈉、擴張血管、降低血壓。不過，由於龍鬚菜纖維多，屬性寒涼，若有手腳時常冰冷、腸胃衰弱或腹瀉的人，不宜多吃。
【龍鬚菜挑選及烹調】
1.看鬍鬚：直的嫩，捲曲的老。
2.看葉芽：肥胖者更佳。
3.折折看：用手試試莖部是否細嫩。看龍鬚菜的頭，一點點咖啡色都不能有。整把裡面若有一兩根咖啡色，表示整把都老掉了，置放的比較久。
保存方式：
1.趁鮮吃：龍鬚菜隨採摘時間愈長，纖維愈老，所以要趁新鮮食用。
2.買回家的龍鬚菜，若要擺放先不用刀切，會破壞口感。不要摘掉龍鬚，龍鬚口感最好。如不馬上吃，噴點水，放塑膠袋裝起來冷藏。
吃法：
開水燙過，放涼吃。可配芝麻沾醬（將炒過芝麻，醬油、糖、鹽、大蒜、放入果汁機打勻即可，或在打勻後再加點檸檬汁）。
【無油煙料理—涼拌龍鬚菜】
材料：龍鬚菜1把300公克、白芝麻2小匙 5公克。
醬汁：日式和風醬2大匙。
作法：
1.龍鬚菜清洗挑過，切段，放入滾水中加點鹽、橄欖油少許，川燙6分鐘即可。
2.川燙後，撈出立刻放入冰水冰鎮降溫，維持青脆。
3.把龍鬚菜瀝乾取出擺盤，淋上醬汁、撒上白芝麻，就可以直接現吃，或放冰箱冷藏片刻，更入味。
107.6.29雞肉磺胺二甲嘧啶檢測
*磺胺二甲嘧啶 (Sulfamethazine, SMT) 及磺胺二甲氧嘧啶 (Sulfadimethoxine, SDM) 是磺胺劑的 一種，這類化學物可治療雞鴨的家禽霍亂及球蟲病，動物若施以長期的磺胺劑治療疾病則會造成 慢 性中毒，造血系統障害 (如溶血性貧血、血球減少現象) 。磺胺藥的不當使用會造成人體內細菌 產生抗藥性。因此目前已開發國家均已禁止於飼料中添加，並規定各食用組織之磺胺劑殘留量， 因此此一藥物殘留檢測已是禽肉流通區域相當重要的一大課題。
*磺胺劑是一種對抗革蘭陽性菌及陰性菌的廣效性制菌劑，副作用為過敏
及胃腸不適如噁心、嘔吐等症狀，嚴重將導致腎毒性（結晶尿、血尿、
腎結石等症狀）、溶血性貧血、顆粒性白血球減少。依據農委會「動物
用藥品使用手冊」，磺胺二甲基嘧啶(Sulfamethazine)用於治療雞、豬、
牛，磺胺二甲氧嘧啶(Sulfadimethoxine)用於治療犬、貓、雞、豬、牛、
馬，磺胺甲基噁唑(Sulfamethoxazole)用於治療雞、豬之細菌性感染，可
與其他磺胺劑以適當的比例合用，但須遵守15 日的停藥期。依衛生福利
部「動物用藥殘留標準」，磺胺劑(Sulfadrugs)於家畜類肌肉中使用合計
殘留容許量為0.1 ppm，磺胺二甲基嘧啶、磺胺二甲氧嘧啶及磺胺甲基噁
唑於甲魚為不得檢出。
(1)檢驗日期：107.6.29
(2)抽檢瘦肉精種類：磺胺二甲基嘧啶
(3)肉品廠商：御軒
(4)抽樣檢體：去骨雞腿肉
(5)檢驗過程：
*磺胺劑是一種對抗革蘭陽性菌及陰性菌的廣效性制菌劑，副作用為過敏
及胃腸不適如噁心、嘔吐等症狀，嚴重將導致腎毒性（結晶尿、血尿、
腎結石等症狀）、溶血性貧血、顆粒性白血球減少。依據農委會「動物
用藥品使用手冊」，磺胺二甲基嘧啶(Sulfamethazine)用於治療雞、豬、
牛，磺胺二甲氧嘧啶(Sulfadimethoxine)用於治療犬、貓、雞、豬、牛、
馬，磺胺甲基噁唑(Sulfamethoxazole)用於治療雞、豬之細菌性感染，可
與其他磺胺劑以適當的比例合用，但須遵守15 日的停藥期。依衛生福利
部「動物用藥殘留標準」，磺胺劑(Sulfadrugs)於家畜類肌肉中使用合計
殘留容許量為0.1 ppm，磺胺二甲基嘧啶、磺胺二甲氧嘧啶及磺胺甲基噁
唑於甲魚為不得檢出。
(2)抽檢瘦肉精種類：磺胺二甲基嘧啶
(3)肉品廠商：御軒
(4)抽樣檢體：去骨雞腿肉
(5)檢驗過程：
a.使用滴管吸取肉汁，滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區)。
b.血水滲透，靜待5分鐘後反應完成。
檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線) ─
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107.06.22 毛豆和黃豆本是同根生？營養成分大PK
107.06.22
毛豆和黃豆本是同根生？營養成分大PK
˙文章出處： 華人健康網
˙時 間
: 2018.04.04
˙作 者
: 駱慧雯
˙圖片來源：華人健康網
好友下班相約小酒館，喝酒閒聊少不了下酒菜，而各式小菜中，涼拌毛豆絕對是不少人心中的No.1，粒粒飽滿的綠色毛豆配上清爽的黑胡椒調味，讓人越吃越涮嘴！但您知道嗎？毛豆其實是黃豆的「小時候」，一樣擁有豐富的優質蛋白質，卻比黃豆多了些維生素C，更有助女性養顏美容喔！
小小毛豆，保健威力大
毛豆，小小一顆卻有「綠金」的美名，在國內農產品外銷榜上有著舉足輕重的地位。而且，毛豆的營養豐富，不但含有豐富的蛋白質和卵磷脂，被譽為「田中之肉」，其中也蘊藏著豐富的膳食纖維和大豆異黃酮，有助瘦身減重，以及預防雌激素相關的心血管疾病和骨質疏鬆等疾病，保健效力不容小覷！
毛豆其實是黃豆的幼兒期，都含有豐富的植物性蛋白質。
毛豆和黃豆是姊妹？是親戚？根本是同一豆
同樣富含蛋白質，名稱中也有個「豆」字，毛豆與近年紅透世界各國的超級食物「黃豆」有關係嗎？許多人可能不知道，毛豆和黃豆是同一種豆類，只是由於在不同的成長階段採收，而有不同的名稱罷了！
台北醫學大學營養學院副院長陳俊榮教授表示，毛豆其實就是黃豆的年輕時期，所以毛豆與黃豆一樣含有豐富的植物性蛋白質，是極佳且不含膽固醇的蛋白質來源。雖然毛豆在成熟至黃豆的過程中，會累積更多的營養素，減少水分，造就兩者營養素相較之下，黃豆還是略勝一籌，但以美味度來說，毛豆卻更為討喜。
吃毛豆不僅可以補充蛋白質，還能順道攝取到維生素C，幫助養顏美容，一舉數得。
千禧之愛健康基金會營養師邱詩涵則認為，黃豆大多是經過加工做成豆漿、豆腐、豆花等各種不同的加工食品，而毛豆則是汆燙或簡單拌炒即可食用，更符合少加工和全食物的健康飲食型態。建議民眾若是有吃宵夜或點心的習慣，可以毛豆取代洋芋片或蛋糕，既能攝取較高的營養價值，又能避免因為吃得太油、太甜而發胖。
營養大PK！黃豆略勝一籌，卻輸了維生素C
不過，相較於黃豆，毛豆也不是只有「較好吃」的優點喔！根據食品藥物管理署台灣食品成分資料庫的分析，可以看到雖然毛豆所含的維生素C，平均每100公克僅有20.6毫克，遠比不上動輒破百的新鮮蔬菜和水果，卻仍勝過掛「0」的黃豆，另外，毛豆的β-胡蘿蔔素更是超過黃豆10倍，熱量僅有黃豆的1/3，因此不失為女性養顏美容和減重族嘴饞時的好幫手。
同時補充蛋白質+維生素C 毛豆是個好選擇
邱詩涵營養師表示，維生素C可以幫助美白和促進膠原蛋白增生，女性吃毛豆不僅可以補充蛋白質，還能順道攝取到維生素C，幫助養顏美容，一舉數得。如果下次突然不想吃「成熟了」的黃豆，不妨改吃「幼齒」一點的毛豆吧！
107.6.22豬肉瘦肉精檢測
*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine（萊克多巴胺）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbutaline（特必林）、Clenbuterol（克倫特羅）等，大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能，可增加飼料轉換率，讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相，獲取更高利潤，所以被使用為動物藥品，加在飼料中供動物食用，也因此將其俗稱為「瘦肉精」。
*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥，因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中，並未訂定殘留標準，亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品，不論是國產或進口，依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期：107.6.22
(2)抽檢瘦肉精種類：萊克多巴胺
(3)肉品廠商：和榮意食品
(4)抽樣檢體：豬肉片
(5)檢驗過程：
a.檢體取樣，解凍取得血水。
b.使用滴管吸取肉汁，滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區)。
c.血水滲透，靜待5分鐘後反應完成。
檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線) ─
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107.06.15 抗老、顧胃、護心，台灣洋蔥尚青
107.06.15
抗老、顧胃、護心，台灣洋蔥尚青
˙文章出處： 康健雜誌232期
˙時 間
: 2018.03.01
˙作 者
: 王暄茹
˙圖片來源： 林后駿
洋蔥一年四季都買得到，但多是越洋而來的進口洋蔥；每年2～4月正是台灣的洋蔥產季，把握這時節買對洋蔥，最能享受在地食材的甜、美、鮮。
洋蔥是家常料理需要的常備食材，也是日式料理、咖哩、義大利麵、濃湯等各式美食的重要基底。生食時，氣味強烈特殊；熟食便柔軟入味，屬料理界的百搭蔬菜。日劇《女王的營養午餐》中，天海祐希飾演的三星主廚每每都為感冒生病的女兒熬一碗洋蔥湯，因為洋蔥不僅美味，還有提升免疫力的功效。
滿滿抗氧化能力，提升免疫、顧胃、護心
洋蔥那股特殊的辛辣味，來自抗氧化物質硫化物。它富含多種抗氧化物質，如硫代亞硫酸鹽（Thiosulfinate）、蒜素（Allicin）及槲皮素（Quercetin）。
硫代亞硫酸鹽被證實可降低糖尿病症狀，並保護心血管疾病；蒜素即是硫代亞硫酸鹽一族，大蒜、洋蔥等食物切開會有一股濃厚的辛辣味，就是蒜素。而槲皮素具有抗氧化、抗過敏、抗發炎、保護胃潰瘍及結腸癌、食道癌，甚至乳癌。
洋蔥隨手可得，一年四季皆有，但多以進口洋蔥為主，幾乎讓人遺忘了小時候習慣的台灣洋蔥味。
哪裡買得到台灣洋蔥？恆春是台灣洋蔥最大宗產地，這次跟著《康健》記者來到北邊一點、土壤較豐饒的屏東縣萬丹鄉，看看台灣洋蔥的產地吧。
一大清早，把陰雨潮濕的台北遠拋腦後，搭乘高鐵、租車直奔萬丹的竹林有機農場，隨著農場主人黃淑女走進洋蔥田，城市土包子第一次看到還長在土裡的新鮮洋蔥，土壤裡的紫洋蔥鱗莖已露出頭頂，地面上深綠色的蔥管質地厚實，看起來就像青蔥，不禁好奇：上面這段青蔥可以吃嗎？
黃淑女笑了笑說：「盤商、通路收洋蔥都有一定規格，不能有葉子，只有在農夫市集才可能看到帶葉的洋蔥，葉子部分其實可以拿來熬湯。」
洋蔥為一年一收作物，生長期約需6個月，每年約2～4月採收。以氣候環境條件而言，雲林以南皆可種植洋蔥，而恆春半島因砂質土、落山風，種植洋蔥最為出名。
107.6.15豬肉瘦肉精檢測
*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine（萊克多巴胺）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbutaline（特必林）、Clenbuterol（克倫特羅）等，大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能，可增加飼料轉換率，讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相，獲取更高利潤，所以被使用為動物藥品，加在飼料中供動物食用，也因此將其俗稱為「瘦肉精」。
*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥，因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中，並未訂定殘留標準，亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品，不論是國產或進口，依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期：107.6.15
(2)抽檢瘦肉精種類：萊克多巴胺
(3)肉品廠商：和榮意食品
(4)抽樣檢體：豬肉絲
(5)檢驗過程：
a.檢體取樣，解凍取得血水。
b.使用滴管吸取肉汁，滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區)。
c.血水滲透，靜待5分鐘後反應完成。
檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線) ─
2018年6月14日 星期四
2018年6月13日 星期三
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2018年6月11日 星期一
2018年6月8日 星期五
107.06.08 【蒜頭盛產】一天一瓣大蒜 這些疾病遠離你
107.06.08
【蒜頭盛產】一天一瓣大蒜 這些疾病遠離你
˙文章出處： 康健網站
˙時 間
: 2018.04.09
˙作 者
: 康健網站編輯
˙圖片來源： 康健雜誌
網傳蒜頭價格大跌，身為最大產地雲林縣，蒜農紛紛出來拋頭露面自產自銷。農委會表示，乾蒜產地價格每公斤55元，濕蒜每台斤15至20元，高於濕蒜生產成本每台斤12.8元，價格還算持平。
現代科學證明，大蒜中的蒜素不但可以消炎殺菌，也能降低膽固醇。台大食科所的研究顯示，大蒜只要一天一瓣，降膽固醇效果就很好。
大蒜是明星食材
台灣營養基金會執行長吳映蓉在專欄表示，大蒜中的「蒜素」對多種球菌、桿菌和病毒等有很強的抑制，而且也具有抗發炎效果，好處多多：
1.具有防癌功效
大蒜中的有機硫化物─「蒜素」、「艾喬恩」及類黃酮素─「楊梅素」、「檞皮素」、「芹菜素」、「豆香素」等個個都是抗癌高手。
2.阻斷致癌物生成
大蒜中的「香豆素」能夠「抓住」如香腸或臘肉中的保色劑--硝酸鹽，讓硝酸鹽沒有機會變身成致癌性極強的「亞硝酸胺」，能阻止胃癌的發生。
3.預防心血管疾病
大蒜中的「蒜素」、「艾喬恩」能抑制血小板凝集，而且「艾喬恩」本身也能抑制膽固醇的合成，其他存在於大蒜中的類黃酮素也能抑制血管中的膽固醇氧化「卡」血管。因此，大蒜是預防血管硬化、中風，保護心血管的優良食物。
4.預防胃潰瘍
大蒜中的「蒜素」能抑制「幽門桿菌」的生長，而「幽門桿菌」是誘發胃潰瘍的元凶之一。
5.維持血糖穩定
大蒜中「楊梅素」的含量相當高，「楊梅素」是降血糖非常重要的植物化學物質，因此，若想要降血糖的人可以多吃一些「煮熟」的大蒜，因生的大蒜太辣不可太多。
哪些人不能吃
生大蒜與熟大蒜作用不同，生大蒜辣素多，刺激性強，不但容易刺激胃酸分泌，也會加強發炎反應，因此胃發炎、喉嚨痛、痔瘡、眼睛紅、長青春痘等體質容易上火的人，不宜生吃大蒜，以免加重病情。
吳明珠醫師也提醒，台灣氣候濕熱，多吃大蒜容易長紅疹，嗜蒜族要適可而止。
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