2018年1月26日 星期五

107.01.26 每天吃20克堅果 能降低早逝風險!

107.01.26


每天吃20克堅果 能降低早逝風險!
˙文章出處:  康健網站
˙時    :  2016.12.06
˙作    康健網站編輯
˙圖片來源:  康健雜誌
吃堅果的好處多多,不只能降低膽固醇、預防心血管疾病,也能抗氧化、抗發炎!包括杏仁、胡桃、腰果、花生等等。英國《每日郵報》更報導,科家學發現,每天吃20克的堅果,能降低五分之一的早逝風險。尤其是胡桃特別有助於預防癌症;花生能降低心血管病變的機率。


但很多人還是擔心堅果的高熱量會讓體重增加,《美國臨床營養學期刊》指出,在日常生活中食用堅果甚至用堅果取代某些食物的人,比常人平均多減輕1.4磅(635克)以上,腰圍也平均少了1.27公分。

台北醫學大學附設醫院營養師陳巧明建議,每人每天食用12份。所謂的一份,大約是兩顆核桃,腰果則是68粒。但堅果的普林含量比較高,痛風患者要少吃,三酸甘油酯高的民眾也要留意。

堅果不只能降膽固醇、護心,還有以下這6大好處:

1.減輕壓力
雖然堅果不會真的讓你的壓力消失,但像胡桃其中的α亞麻酸可以保護你的心臟在高壓中免於得心血管疾病的風險。杏仁中的鎂、維生素E、維生素B也可以在高壓中增強你的免疫力。
2.維持心臟健康
許多研究指出堅果可以減輕罹患心臟疾病的風險,因為堅果可以減少對身體有壞處的低密度脂蛋白膽固醇,並增加對心臟有益的單元不飽和脂肪酸與多元不飽和脂肪酸。而堅果內富含的精胺酸(一種胺基酸) 可以轉換成可以放鬆血管的一氧化氮。

3.維持體重
堅果除了可以減輕微量體重外,有些研究還發現堅果可以幫助身體維持體重,因為堅果的高纖維可提高飽足感,讓你不致吃太多,又可得到豐富營養。

4.降低膽固醇
根據2010年《內科醫學檔案》中的一份研究指出,堅果可以降低7.4%的低密度脂蛋白膽固醇,三酸甘油酯也同樣降低了10.2%。

5.預防腦袋退化
堅果中的維生素E被稱做是大腦的食物,可預防因年齡增長而出現的認知退化。

6.提升男性精子的活力
如果想要生小孩的男性,可以考慮多吃堅果,因為根據洛杉磯加州大學的研究指出,一天兩把堅果可以提升精子在活力、能動性、形態上的品質。

2018年1月23日 星期二

107.1.23午餐



燕麥飯(280卡)
紅燒排骨片(190卡)
毛豆三丁(85卡)
青江菜(70卡)
黃瓜丸子湯(95卡)
橘子(60卡)

2018年1月22日 星期一

107.1.22午餐



芝麻飯(280卡)
日式壽喜燒(190卡)
蕃茄炒蛋(95卡)
有機青松菜(70卡)
味噌鮮魚湯(95卡)

2018年1月19日 星期五

107.01.19 芹菜葉別丟!顧血管吃這味就對了

107.01.19


芹菜葉別丟!顧血管吃這味就對了
˙文章出處:  康健網站
˙時    :  2017.04.06
˙作    黃惠姍
˙圖片來源:shutterstock
芹菜被公認為降血壓、顧血管的得力助手,相信許多高血壓患者餐桌上都少不了這一味,但你知道常被大家丟棄的芹菜葉,營養價值也不容小覷。


「要大火快炒,這種帶香氣的本土芹菜最好,打蔬果汁則要用西洋芹,」罹患高血壓多年的林伯伯,可是對芹菜瞭若指掌,芹菜是他降血壓食譜的必備蔬菜。

目前市面上的芹菜主要分為本土芹菜與西洋芹(又稱美國芹菜)二大類,本土芹菜香味較濃、西洋種則香味較淡、葉柄較粗。
根據食藥署食品營養成分資料庫數據,芹菜去蒂及葉後,每100公克熱量僅有12大卡,還含有1.3公克膳食纖維、313毫克鉀離子、83毫克鈣離子,以及398微克的β-胡蘿蔔素等營養素,屬於高鉀、高纖蔬菜。

不管是家常的牛肉炒芹菜還是芹菜炒豆干,不喜歡芹菜葉的偏苦口感的人,都習慣將芹菜葉丟掉再炒,但南投醫院營養師蔡秀雯指出,芹菜葉可別急著丟!

根據荷蘭食物營養成分網站資料,芹菜葉的維生素C是莖的1倍、葉酸則是芹菜莖的10倍,營養價值略勝一籌,芹菜莖連同葉一起吃,好處更多。

芹菜高鉀、高纖 4大好處報你知

芹菜散發出的獨特味道,是許多人喜愛芹菜的原因。員林基督教醫院營養師謝薰慧指出,若能將芹菜做為每日的蔬菜來源之一,可是有以下4大好處:

好處1/降血壓

芹菜最廣為人知的就是降血壓的功效。蔡秀雯表示,芹菜中含量高的鉀離子可以幫助鈉鹽排出,一篇刊登於《高血壓》期刊的瑞士研究指出,高血壓患者補充高鉀食物,確實有助於降低收縮壓及舒張壓。

研究以917位沒有使用降血壓藥病人為研究對象,結果發現補充高鉀食物可以使患者收縮壓降低4.7 mmHg、舒張壓降低3.5 mmHg。尤其對血壓較高的患者效果更好,可降低6.8 mmHg收縮壓、4.6 mmHg舒張壓。
此外,芹菜所含的膳食纖維也能減少腸道吸收鈉鹽,幫助鬆弛血管的平滑肌,當讓血管放鬆了,血壓自然就能下降。

好處2/抗氧化

一般人印象總會認為,屬於類黃酮家族的β-胡蘿蔔素,要顏色偏紅的食物才有,其實每100公克的芹菜就含398微克β-胡蘿蔔素,遠高於一般蔬菜。

目前已知,β-胡蘿蔔素具有抗氧化、去自由基的功效,腸道吸收後能轉換為維生素A,預防夜盲症及視力衰退。不過,β-胡蘿蔔素為脂溶性的維生素,記得食用時要加點油,腸道才能有效吸收。

好處3/控血糖

100克含1.3克膳食纖維的芹菜屬於高纖蔬菜,升糖指數(GI值)低,能延緩餐後血糖上升、增加飽足感,相當適合第二型糖尿病患食用。

好處4/降血脂

膳食纖維的功能強大,還能在腸道中包覆吃進去的油脂,並將其排出體外,避免腸道吸收膽固醇,讓血管油膩膩。

芹菜雖好但有些人不宜多吃。營養師們叮嚀,芹菜屬於高鉀蔬菜,限鉀的腎臟病患不宜多吃;芹菜中特有的香豆素,具有抗凝血功能,服用抗凝血的的人也不宜食用。

此外,有研究發現,連續生吃或熟吃芹菜75公克(約兩三株),兩周後男性精蟲量會明顯減少至難以受孕的程度,這種情況在停止食用後16周又會恢復正常,不過此研究仍需進一步做更精密的對照實驗。

要注意的是,雖然高鉀芹菜有助於穩定血壓,但食物僅具有「輔助」的作用,高血壓患者可不能只靠吃芹菜降血壓,還是要服用藥物才能有效控制。

107.1.19廚房大掃除






107.1.19豬肉瘦肉精檢測

*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥,因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中,並未訂定殘留標準,亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品,不論是國產或進口,依規定是「不得檢出」瘦肉精。

(1)檢驗日期:107.1.19
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商:和榮意有限公司
(4)抽樣檢體:豬絞肉
(5)檢驗過程:


 a.檢體取樣,解凍取得血水。
b.使用滴管吸取肉汁,滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區)。
c.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成。

檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線) ─



2018年1月18日 星期四

107.1.18午餐



五穀飯(280卡)
筍絲控肉(190卡)
海鮮蒸蛋(85卡)
青江菜(70卡)
山藥排骨湯(95卡)
柳丁(60卡)

2018年1月16日 星期二

107.1.16午餐



紫米飯(280卡)
有機黃豆燉肉(190卡)
蟳絲金瓜(90卡)
清炒高麗菜(70卡)
香菇雞湯(95卡)
哈密瓜(60卡)

2018年1月15日 星期一

107.1.15午餐




麥片飯(280卡)
花雕雞(190卡)
五香干絲(85卡)
有機黑葉白(70卡)
養生湯(95卡)

2018年1月12日 星期五

107.01.12 白巧克力是牛奶巧克力?差別在哪?

107.01.12


白巧克力是牛奶巧克力?差別在哪?
˙文章出處:  康健網站
˙時    :  2017.11.09
˙作    王暄茹
˙圖片來源:  shutterstock

有人說,白巧克力只有可可脂、沒有可可粉,不能算是巧克力。真的嗎?它也有巧克力抗氧化成分多酚類物質、有益健康嗎?


的確,在2002年以前,白巧克力在美國被視為糖果而非巧克力,當時巧克力的定義是由可可漿(膏)製作,產品呈現咖啡色才叫巧克力。後來,經巧克力廠商請願,美國食品藥物管理局(FDA)確認白巧克力的身分標準,只要超過20%可可脂、添加糖低於55%,即可稱為白巧克力。

再從美食角度分析,可可脂才是巧克力的靈魂主題,白巧克力當然是巧克力。中華科技大學食品科學系講師張金龍解釋,巧克力要有足夠的可可脂才會好吃,以黑巧克力為例,其中可可脂的含量必須超過18%。

牛奶巧克力vs.白巧克力,差在哪?

牛奶巧克力和白巧克力的主要差異就在有無可可粉牛乳比例

衛福部食藥署已針對常見的3種巧克力訂定成分含量標準:黑巧克力、牛奶巧克力及白巧克力,主要成分為可可脂、非脂可可固形物及牛乳。


牛奶巧克力及白巧克力的成分都含有牛乳或乳粉,白巧克力的牛乳成分(14%以上)較牛奶巧克力(12%以上)稍多。

差別較大的是,牛奶巧克力仍含有非脂可可固形物,如可可粉、可可膏等,因此,外觀顏色還是咖啡色,但因添加牛乳的關係,顏色較黑巧克力淺,張金龍解釋。

有趣的是,除了3種巧克力外,瑞士的巧克力製造商Barry Callebaut近期推出紅寶石巧克力(Ruby chocolate),宣稱為第4種巧克力。這種巧克力原料來自紅寶石可可豆,種植於象牙海岸、厄瓜多及巴西的天然可可樹品種,沒有額外添加色素及香料,即呈現可愛的粉紅色及果香味。不過,目前全球各國並沒有紅寶石巧克力的確切成分標準,巧克力師傅們對於可可豆在發酵過後,如何還能保持粉紅色也有疑問。

黑巧克力才有抗氧化成分

近年來科學研究黑巧克力含類黃酮等多酚類抗氧化物質,究竟存在於可可粉還是可可脂中?從白巧克力中攝取得到嗎?

豐富的抗氧化物質都藏在黑色可可粉裡。好食課食育團隊創辦人營養師林世航指出,過去的黑巧克力抗氧化研究,有許多即是以白巧克力作為實驗對照組,證實類黃酮等多酚類物質存在於可可粉中,可可含量愈高的黑巧克力具調節血糖、血壓、預防心血管疾病等效益,較無法從可可脂中攝取。

107.1.12廚房大掃除




107.1.12午餐



燕麥飯(280卡)
酥炸魚排(195卡)
雞汁蒸蛋(85卡)
有機皺白菜(70卡)
燒仙草(90卡)
養樂多(80卡)

107.1.12豬肉瘦肉精檢測

*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥,因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中,並未訂定殘留標準,亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品,不論是國產或進口,依規定是「不得檢出」瘦肉精。

(1)檢驗日期:107.1.12
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商:和榮意有限公司
(4)抽樣檢體:豬絞肉
(5)檢驗過程:

a.檢體取樣,解凍取得血水。
b.使用滴管吸取肉汁,滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區)。
c.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成。

檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線) ─





2018年1月11日 星期四

107.1.11午餐



糙米飯(280卡)
三杯雞(190卡)
肉燥滷蛋(95卡)
青江菜(70卡)
芥菜排骨湯(90卡)
小蕃茄(60卡)

2018年1月10日 星期三

107.1.10午餐



肉絲蛋炒飯(425卡)
香滷雞腿(185卡)
有機青江菜(70卡)
芹香貢丸湯(90卡)

2018年1月8日 星期一

107.1.8午餐




芝麻飯(280卡)
瓜仔肉(190卡)
關東煮(85卡)
有機小松菜(70卡)
南瓜濃湯(95卡)

2018年1月5日 星期五

107.01.05 優酪乳的菌真的可以喝進腸道嗎?

107.01.05


優酪乳的菌真的可以喝進腸道嗎?
˙文章出處:  食力網站
˙時    :  2017.10.18
˙作    張越評
˙圖片來源:  食力網站

腸道內的常駐菌,在人體生理基本功能扮演了排除外來病原菌的重要角色,它們藉由吸附腸道上皮細胞形成一道保護層,以達到阻斷病原菌入侵的效果,並能與外來病原菌競爭腸道中的營養;最後,藉由腸道常駐菌代謝所產生的有機酸,或具有抑菌功能的抑菌素等,也達到抑制病菌生長的目的。


漂亮腸道菌相除提供免疫調節、胃腸功能改善、調節血脂、護肝、 調節血糖、減輕腫瘤化療毒副作用等,近期更有許多體重、抗憂鬱相關研究出爐,許多慢性病的發生,都被發現是長期腸道生理狀態不平衡所致。因此如何讓腸道留有漂亮菌相,成為了食品界最受矚目的發展。

想要好菌,我該從何獲得?

人體的大腸中有大量大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等壞菌,而乳酸菌之所以常被稱為益生菌,是因為乳酸菌可消化乳醣代謝產生乳酸,而這些乳酸正是壞菌的剋星,因壞菌不易存活於酸性的環境,所以設法提高腸內的乳酸菌量、營造出酸性環境,便可減少壞菌盤踞,達到「益生」目的。除了藉由改善飲食習慣,多纖維、少飽和脂肪、多喝水等可改善腸道菌相,若要直接補充乳酸菌進肚子裡的話,富含乳酸菌的食物其實非常少。

以較具代表性的泡菜而言,其所含的乳酸菌通常1公克僅含數十萬、頂多數百萬個乳酸菌,比起優酪乳、養樂多等飲品或乳酸菌補充性食品,其每公克所含乳酸菌為數千萬個,有些許落差。而若經口服,活菌進入人體扺達腸道的過程必須經過許多考驗,簡言之,胃酸、膽鹽、消化酵素等,對活菌來說都有一定程度的傷害。就算菌株活著到達腸道,也必須面對其他腸道菌的競爭,不一定能在腸道中定殖,不同菌種或菌株也會讓最終命運大不同。

優酪乳的菌真的可以喝進腸道嗎?

舉例來說,保加利亞桿菌(Lactobacillus bulgaricus)和嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)並不太能在腸道的黏膜表面定殖,僅能在有限期間內發揮效用。輔仁大學食品科學系教授蔡宗佑表示,廣泛來說菌株從入口到被排出約2周的時間,因此優酪乳通常得視產品攝取頻率建議來持續性飲用。

剛才提到不同菌株也會因特性不同而命運大不同,有些菌株即便少少的也能抵達腸道成功定殖,有些菌株可能對人體來說具備特殊生理功效,但同時卻很不耐消化道「摧殘」。因此優酪乳產品開發上便會選擇耐胃酸、耐膽鹽能力較強之菌株,讓可達腸道的乳酸菌數得以提高,也延伸出晶球等包埋技術,選用腸溶性包覆材料,讓吃下去的菌株到腸子才釋放出來,以保護某些生理功效較強但對環境耐受性較差的菌成功抵達腸道。國立臺灣大學動物科學技術學系教授陳明汝說明,攝取約107次方~108次方個CFU的乳酸菌,便有約105次方~106次方個CFU的菌可到達腸道。

財團法人食品工業發展研究所研究員陳慶源表示,目前普遍認為乳酸菌1天總攝取量達10億(109次方 )個CFU的活菌數即算足量,唯獨各家優酪乳產品標示方式不同,菌數含量有以每「百毫升」為單位,亦有以每「毫升」為單位者,須注意其攝取量的計算。舉例來說,某一優酪乳產品每毫升含有千萬以上的活菌數,消費者飲用100毫升便可獲取10億個活菌!

菌死掉,優酪乳就沒效了嗎?

一般認為乳酸菌必須定殖於腸道並繁殖才具有效用,但也有些實驗顯示,停止攝食菌株後的幾週內,雖然菌已經消失,但短暫的定殖還是具有刺激腸道免疫系統的效果。有些優酪乳就算菌死了對健康的益處仍有效。舉例來說,乳酸菌細胞壁含有胜肽聚醣(peptidoglycan),某些抗過敏乳酸菌的細胞壁的特殊胜肽聚醣,能與人體淋巴細胞和巨噬細胞上的接受器結合而產生效果,所以即使菌死了,死菌的細胞壁仍然能活化免疫反應。

不僅某些特定菌株的死菌仍有效用,另有乳酸菌發酵過程的「代謝物」,例如發酵過程中釋出一些胜肽,在動物實驗中發現老鼠食用後,能使負責分泌 IgA B 免疫細胞數目增加。另在某些發酵乳品中發現,L. helveticus 分解乳蛋白後產生多種胜肽,其中 VPP (Val-Pro-Pro) IPP (Ile-Pro-Pro) 可抑制血管收縮素轉換酵素 ACE 的活性,達到降血壓作用。

但若該產品標榜活菌,則當溫度高於攝氏40度乳酸菌便容易大量死亡,盡量不宜加熱或脫離冷藏環境過久。菌死了,或是菌本身沒有特殊生理效果,其所代謝產生的有機酸也是對腸道有益的。不論效用為何,建議購買相關產品時須參照是否有健康食品認證,才能得知該效用是否通過科學實驗證實,並非菌數越多、菌種越多便是最佳選擇,另也須按照建議量與頻率持續攝取,腸道才會越來越漂亮。

107.1.5廚房大掃除




113.04午餐菜單